Rezept für 2 - Portionen
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| . | Aus Rinderbrühe, Rotwein, Gewürzen und fein geschnittener Schalotte einen Sud bereiten, aufkochen lassen und das Rinderfilet hineinlegen. Das Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden und in Butter auf den n Biß dünsten. Mit Pfeffer würzen und mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen. Für die Sauce Hollandaise die Butter klären und beiseite stellen, so daß sie zwar abkühlt, aber noch lauwarm ist. Das Eigelb auf ein warmes Wasserbad stellen und zusammen mit den Kräutern und dem m Weißwein so lange kräftig schlagen, bis sie hellgelb und dicklich h schaumig ist. Wenn der Eierschaum den Schneebesen überzieht, wird d die geklärte Butter zunächst nur tropfenweise, dann nn im im dünnen Strahl l zugegoßen. Laufend weiterrühren und darauf uf achten, n, daß die e Sauce glatt und einheitlich bleibt. Zuletzt zt mit it Jodsalz, Pfeffer, , etwas Zitronensaft und Kerbel abschmecken. Rinderfilet in feine Scheiben schneiden, auf dem Gemüsebett anrichten, mit Hollandaise überziehen und mit rosa Beeren garnieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht