Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Rehschulter mit den aufgeschnittenen Vanillestangen (1) spicken, salzen und pfeffern, mit ein wenig Mehl bestaeuben und von allen Seiten im Braeter anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und Zwiebeln, Karotten und Sellerie glasig roesten. Das Fleisch wieder reinlegen und im Backofen (180 Grad Umluft) Farbe annehmen lassen. Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Pfefferkoerner, Wacholderbeeren und Salz dazugeben und mit rotem Portwein abloeschen. Fluessigkeit einkochen, erneut abloeschen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis ein Saucenansatz entstanden ist (das kann bis zu einer halben Flasche Portwein bedeuten). Vanilleschoten (2) aufschneiden, ausschaben und hineingeben. Das gleiche gilt fuer Rotwein, Grand Manier und Aceto Balsamico. So aufgiessen, dass das Fleisch bedeckt ist. Deckel drauf und ca. drei Std. bei kleiner Hitze weich schmoren lassen. Fleisch vom Knochen loesen, Vanillestangen herausziehen. Sauce passieren und auf die gewuenschte Konsistenz einkoecheln. Dann gewuerfelte Kartoffeln mit Schalotten, klein gezupftem Weisskraut und braunem Rohrzucker in einem anderen Topf aufsetzen. Salzen, pfeffern und langsam bei kleiner Hitze einkochen. Nachdem alles Bindung bekommen hat mit ausgelassenen Speck, etwas Kalbsjus und Portwein verfeinern. Dazu Karotten und eine Meerrettichsauce servieren. #AT Rene Gagnaux #D 18.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht