Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Kohlrabi schaelen und die Rundungen so abschneiden, dass zwei Kohlrabiwuerfel entstehen. Diese in je 6 Scheiben schneiden, die Kohlrabi-Abschnitte fein wuerfeln. Die Schalottenwuerfel ohne Farbe in Butter anbraten. Die Kohlrabiwuerfel dazugeben, anschwitzen und mit Weisswein abloeschen, reduzieren, Bruehe und Sahne zufuegen, mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen. Die Kohlrabischeiben mit Biss in der Kohlrabisauce kochen und herausnehmen. Die Sauce puerieren und durchs Sieb passieren. Die Kohlrabiblaetter blanchieren. Die roten Zwiebelwuerfel in Butter anschwitzen, mit Zucker karamellisieren und mit Port- sowie Rotwein abloeschen und zu Kompott kochen. Die Bachsaiblinge in drei gleich grosse Stuecke schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Butter mit Thymian, Knoblauch und Rosmarin anbraten und abwechselnd mit Kohlrabischeiben und -blaettern in der Mitte eines Suppentellers anrichten. Die Haelfte der Sauce mit Sauerampfer aufmixen. Die beiden Saucen in den Teller geben. Mit gefuellten Kraeutertomaten und rotem Zwiebelkompott garnieren. Tipp: Als Beilage eignen sich Nudeln oder Reis. #AT Rene Gagnaux #D 24.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht