Rezept für 4 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Fuer die Kraeuterflaedle alle Zutaten in einer Ruehrschuessel vermengen, die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die gehackten Kraeuter dazugeben. In einer gut beschichteten Pfanne mit wenig Oel zu kleinen Pfannkuchen ausbacken. Diese werden zum Anrichten zuerst in die Haelfte und dann in Viertel gefaltet. Den Spargel schaelen und ca. 4 Minuten blanchieren. Zum Blanchieren gibt man ins Kochwasser etwas Salz, Pfeffer und Zucker und 20 g Butter. Anschliessend den Spargel in Eiswasser abschrecken. Die Marinade wird hergestellt aus der leicht erwaermten Fleischbruehe. Mit Essig, Olivenoel, den kleingeschnittenen Doerr-/Rauchfleischwuerfeln und dem gewuerfelten Gemuese verruehren. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zucker abschmecken. Kurz vor dem Anrichten das Fleisch einer abgezogenen Tomate in Streifen schneiden und hinzugeben. Das parierte Kalbsfilet mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch wuerzen. In eine Klarsichtfolie rollen und an den Enden binden. In kochendem Wasser ca. 15 Minuten pochieren.Zum Servieren in duenne Scheiben schneiden. Je ein Viertel des Spargels mit den Spitzen zum Gast anrichten, die Marinade mit etwas Einlage ueber den Spargel nappieren; 3 duenne Scheiben des pochierten Kalbsfilets und die gefalteten Flaedle daneben anrichten. :Quelle : Harald Ruessel-Suedwestrundfunk 04/1999 :Erfasser : Hein Ruehle #AT Hein Ruehle #D 29.04.1999 #NI ** #NO Gepostet von: Hein Ruehle #NO EMail: HeinRuehle@t-online.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht