Wildschwein mit Backpflaumen und Rosinen

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Wildschweinfleisch (aus der
		; Keule)
0.5	Liter	Rotwein
0.125	Liter	Orangensaft
		geraspelte Orangenschale von einer unbehandelten Frucht
0.125	Liter	Rotweinessig
2	Esslöffel	Balsamessig
2		Zwiebeln
1		Möhre
2		Stangen Staudensellerie
2		Lorbeerblätter
1		Zweig Rosmarin
2		Nelken
0.5	Bund	Thymian
1	Teelöffel	zerstoßener schwarzer
		; Pfeffer
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
5	Esslöffel	Olivenöl
150	Gramm	Backpflaumen (entsteint)
20	Gramm	Rosinen
30	Gramm	Butter
4		frische Pflaumen
30	Gramm	Pinienkerne

....

Kategorien
!	Wild
	Italien
	DÃ¶rrobst

Zubereitung:
.	1. Das Wildschweinfleisch in grobe Würfel schneiden. Rotwein, Orangensaft, die Hälfte der Orangenschale, Rotweinessig und Balsamessig mischen. Zwiebeln, Möhre und Sellerie putzen und grob zerkleinern. 2. Auf ein Stück Mulltuch Lorbeerblätter, Rosmarin, Nelken, Thymian und zerstoßenen Pfeffer legen, und das Tuch zu einem Beutel zusammenbinden. Den Gewürzbeutel, 1 Prise Salz und das Gemüse in die Rotwein-Essig-Mischung geben, einmal aufkochen und auskühlen laßen. Den Sud über das Fleisch gießen und über Nacht durchziehen laßen. 3. Das Fleisch in einem Sieb abtropfen laßen, die Marinade auffangen. Das Fleisch vom Gemüse trennen, salzen, pfeffern und im heißen Öl in einem Schmortopf portionsweise scharf anbraten. Die Hälfte der Marinade zugießen und zugedeckt 30 Minuten schmoren laßen. 4. Backpflaumen vierteln und mit den Rosinen in der Butter anbraten, mit der restlichen Marinade ablöschen. Frische Pflaumen vierteln, entsteinen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Rosinensud, Pflaumen, Pinienkerne und rstliche Orangenschale zum Fleisch geben und nochmals aufkochen. Dazu paßt italienisches Weißbrot. :ZubZeit : 90 :Quelle : Eßen & Trinken 10/91 :Erfaßer : Sylvia Mancini : : 452 kcal : : 1891 kJoule :Eiweiß : 37 Gramm :Fett : 21 Gramm :Kohlenhydrate : 24 Gramm

Zubereitung:

1. Das Wildschweinfleisch in grobe Würfel schneiden. Rotwein, Orangensaft,
die Hälfte der Orangenschale, Rotweinessig und Balsamessig mischen.
Zwiebeln, Möhre und Sellerie putzen und grob zerkleinern.

2. Auf ein Stück Mulltuch Lorbeerblätter, Rosmarin, Nelken, Thymian und
zerstoßenen Pfeffer legen, und das Tuch zu einem Beutel zusammenbinden. Den
Gewürzbeutel, 1 Prise Salz und das Gemüse in die Rotwein-Essig-Mischung
geben, einmal aufkochen und auskühlen laßen. Den Sud über das Fleisch
gießen und über Nacht durchziehen laßen.

3. Das Fleisch in einem Sieb abtropfen laßen, die Marinade
auffangen. Das Fleisch vom Gemüse trennen, salzen, pfeffern und im heißen
Öl in einem Schmortopf portionsweise scharf anbraten. Die Hälfte der
Marinade zugießen und zugedeckt 30 Minuten schmoren laßen.

4. Backpflaumen vierteln und mit den Rosinen in der Butter anbraten, mit der
restlichen Marinade ablöschen.
Frische Pflaumen vierteln, entsteinen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett
anrösten. Rosinensud, Pflaumen, Pinienkerne und rstliche Orangenschale zum
Fleisch geben und nochmals aufkochen. Dazu paßt italienisches Weißbrot.

:ZubZeit : 90
:Quelle : Eßen & Trinken 10/91
:Erfaßer : Sylvia Mancini
: : 452 kcal
: : 1891 kJoule
:Eiweiß : 37 Gramm
:Fett : 21 Gramm
:Kohlenhydrate : 24 Gramm

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