Rezept für 1 - Text(*)
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| . | Anfang: siehe Teil 2. (*) mit 150 bis 250 g Fleisch pro Person rechnen. Sauerfleisch in Beifußgelee (Eßen und Trinken 1/85, Sylvia Mancini, 02.08.1988): Beachte: ohne Gelierhilfe. Knochen aus dem Bauchfleisch herauslösen. Den Bauch mit Schwarte in knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben halbieren. Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Die Bauchscheiben von beiden Seiten salzen. Mit den Zwiebelringen und den Gewürzen in einen Topf geben. Den Essig mit dem Wasser und dem Zucker verrühren und über das Fleisch geben. Einmal aufkochen laßen, dann bei milder Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden kochen laßen. Das gegarte Fleisch in eine flache Schale geben, den Sud darübergießen. Über Nacht im Kühlschrank gelieren laßen. Zu Bratkartoffeln oder deftigem Schwarzbrot und Bier servieren. Da keine Gelierhilfe enthalten ist, sollten sie das Sauerfleisch unbedingt im Kühlschrank aufbewahren. So hält es sich ein paar Tage. Sauerfleisch mit Backpflaumen (Harald Bohnenkamp, 21.01.1999): Die Backpflaumen in gekochtem Tee einlegen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in einen ausreichend großen Topf legen, mit Wasser bedecken und und das Salz und die Lorbeeren dazugeben. Etwa eine Stunde kochen laßen, dann die Backpflaumen mit dem Zucker und dem Essig hinzufügen, nochmals ca. 15 min. aufkochen laßen. Zum Schluß die Rosinen beigeben und abermals 15 min. kochen laßen. Wenn keine Fluessigkeit mehr vorhanden ist, kann man Wasser nachfüllen. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Salzkartoffeln servieren. Weiter: siehe Teil 4. |
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