Scampis aus dem Wok

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
16 Scampis roh mit Schale
0.5 Bund Fruehlingszwiebeln
1 Stange Lauch
1 Moehre
2 Knoblauchzehen gehackt
2 Esslöffel Weissweinessig
2 Stangen Sellerie
2 cm-Stueck Ingwer
1 Chilischote
0.25 Liter Fleischbruehe od. Fischfond
2 Esslöffel Sojasauce
0.5 Teelöffel Zucker
0.5 Bund Glatte Petersilie
  ; Salz und Pfeffer
5 Esslöffel Pflanzen-/Olivenoel
....
Kategorien
! Fisch
Zubereitung:
. Alle Gemüse in feinste Streifen schneiden. Vom Lauch und
Frühlingszwiebeln nur das Weiße bis hellgrüne benutzen und beim
Stangensellerie die Fäden abziehen. Chili, Knoblauch, Ingwer und
Schalotte in klitzekleine Würfelchen schneiden, Petersilie hacken.
Die Scampis möglichst in der Schale und nicht vorgekocht kaufen.
Schale entfernen, Darm entfernen. Scampi der Länge nach halbieren.

Sojasauce, Brühe, Zucker, Salz und Pfeffer bereitstellen und den
Wok oder großen Topf erhitzen. Nun Pflanzenöl in den Topf geben,es
so stark erhitzen, daß es leicht raucht. Dann Scampis, Gemüse und
Gewürze unter ständigem Rühren dazugeben,alles ständig bewegen.

Dieser Bratvorgang daürt höchstens 4-5 Minuten. Dann mit Brühe
und Sojasauce ablöschen, nochmals mit Pfeffer, Salz und einem Hauch
Zucker würzen und servieren.

Dazu paßt Basmatireis und Weißwein.

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