Wildsuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		WILDSUPPE
500	Gramm	Wildknochen
50	Gramm	Zwiebeln
50	Gramm	Lauch
50	Gramm	Sellerie
50	Gramm	Möhren
5	Gramm	Nelken
2		Lorbeerblätter
5	Gramm	Wacholderbeeren
3	Gramm	Pfeffer
1	Teelöffel	Salz
2	Centiliter	Cognac
50	Gramm	Tomatenmark
40	Gramm	Butter
150	Gramm	Mehl
0.3	Liter	Wildkraftbrühe
20	Gramm	Spitzmorcheln
70	Gramm	Wildfleischeinlage
2	Centiliter	Rotwein
2	Centiliter	Madeira
		Sahne
		etwas Dill

....

Kategorien
!	Suppe
	Wild

Zubereitung:
.	Die Knochen in Butter anrösten. Möhren, Sellerie, Zwiebeln würfeln und mit dem Tomatenmark zugeben. Mit Cognac flambieren. Den kleingehackten Lauch hinzugeben, mit Mehl anstäuben und mit Wildbrühe auffüllen. Mit Rotwein, Madeira und den Gewürzen verfeinern und etwas köcheln lassen. Anschließend die Knochen herausnehmen und den Rest durch ein feines Sieb passieren. Als Einlage: kleingeschnittene Spitzmorcheln und vorgegartes Wildfleisch. Vor dem Servieren eine Sahnehaube auf die Wildsuppe geben. Als Garnitur eine ganze Spitzmorchel und etwas Dill.

Zubereitung:

Die Knochen in Butter anrösten. Möhren, Sellerie, Zwiebeln würfeln und mit
dem Tomatenmark zugeben. Mit Cognac flambieren. Den kleingehackten Lauch
hinzugeben, mit Mehl anstäuben und mit Wildbrühe auffüllen. Mit Rotwein,
Madeira und den Gewürzen verfeinern und etwas köcheln lassen. Anschließend
die Knochen herausnehmen und den Rest durch ein feines Sieb passieren.

Als Einlage: kleingeschnittene Spitzmorcheln und vorgegartes Wildfleisch.

Vor dem Servieren eine Sahnehaube auf die Wildsuppe geben. Als Garnitur eine
ganze Spitzmorchel und etwas Dill.

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