Lammeintopf mit Graupen und geschmorten Schalotten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Lammeintopf:
100	Gramm	durchwachsener Speck
20	Milliliter	Rapsoel
		Salz
80	Gramm	Schalotten, in Streifen
150	Gramm	Karotten, in Wuerfel geschnitten
150	Gramm	Lauch, in Wuerfel geschnitten
150	Gramm	Perlgraupen
		Pfeffer
200	Milliliter	Weisswein
1.5	Liter	Lammfond
		Schalotten:
40	Gramm	Zucker
200	Milliliter	Rotwein
50	Milliliter	Balsamico-Essig
8	Centiliter	Portwein
		Gewuerznelken
0.5		Zimtstange
		einige Thymianzweige
		einige Rosmarinzweige
600	Gramm	Schalotten, geschaelt
		Einlage:
400	Gramm	Lammrueckenfilet
1		gelbe Zucchini
1		gruene Zucchini
0.5	gross	rote Paprikaschote
0.5	gross	gelbe Paprikaschote
20	Milliliter	Rapsoel
		Salz, Pfeffer
		einige Rosmarinzweige
		einige Thymianzweige
2	Esslöffel	Knoblauch, gehackt
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt

....

Kategorien
!	Suppe
	Fleisch
	Getreide

Zubereitung:
.	1. Speck in Streifen schneiden und im Rapsoel kross anbraten. Schalottenstreifen, Karotten- und Lauchwuerfel dazugeben, mit anbraten, aber nicht braun werden lassen. Graupen dazugeben, mit Salz, Pfeffer wuerzen, mit Weisswein abloeschen und Fond angiessen. Gemuese zusammen mit den Graupen 30 bis 45 Min. koecheln lassen. 2. In der Zwischenzeit fuer die Schalotten Zucker hellbraun karamellisieren, mit Rotwein, Essig und Portwein abloeschen. Den Sud mit Nelken wuerzen, Zimtstange, Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben. Schalotten in die Fluessigkeit geben und zugedeckt bei niedriger Hitze weich schmoren. Den Sud etwas einkochen lassen. 3. Lammrueckenfilet von Haeuten und Sehnen befreien und in ca. 2 cm grosse Wuerfel schneiden. 4. Zucchini laengs halbieren und in breite Scheiben schneiden. Paprikaschoten mit einem Sparschaeler schaelen, entkernen und in Stuecke schneiden. 5. Lammfleisch im Rapsoel anbraten. Kraeuterzweige, Zucchini und Paprikaschoten dazugeben, kurz mit anbraten. Knoblauch dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer wuerzen. 6. Kraeuterzweige aus der Fleisch-Gemuese-Mischung und aus den Schalotten nehmen. Zimtstange ebenfalls entfernen. Fleisch zusammen mit dem Gemuese und den Schalotten als Einlage in den Eintopf geben. 7. Kurz vor dem Servieren Petersilie unter den Eintopf heben. Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Weinempfehlung: Ein trockener Grauburgunder aus Rheinhessen. http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/25869/index.html :Stichwort : Eintopf :Stichwort : Lamm :Stichwort : Graupe :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 27.11.2001 :Letzte Aender. : 27.11.2001 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Lammeintopf", :Quelle : 3sat 27.11.2001; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 27.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Speck in Streifen schneiden und im Rapsoel kross anbraten.
Schalottenstreifen, Karotten- und Lauchwuerfel dazugeben, mit
anbraten, aber nicht braun werden lassen. Graupen dazugeben, mit
Salz, Pfeffer wuerzen, mit Weisswein abloeschen und Fond angiessen.
Gemuese zusammen mit den Graupen 30 bis 45 Min. koecheln lassen.
2. In der Zwischenzeit fuer die Schalotten Zucker hellbraun
karamellisieren, mit Rotwein, Essig und Portwein abloeschen. Den Sud
mit Nelken wuerzen, Zimtstange, Thymian- und Rosmarinzweige
dazugeben. Schalotten in die Fluessigkeit geben und zugedeckt bei
niedriger Hitze weich schmoren. Den Sud etwas einkochen lassen.
3. Lammrueckenfilet von Haeuten und Sehnen befreien und in ca. 2 cm
grosse Wuerfel schneiden.
4. Zucchini laengs halbieren und in breite Scheiben schneiden.
Paprikaschoten mit einem Sparschaeler schaelen, entkernen und in
Stuecke schneiden.
5. Lammfleisch im Rapsoel anbraten. Kraeuterzweige, Zucchini und
Paprikaschoten dazugeben, kurz mit anbraten. Knoblauch dazugeben und
alles mit Salz, Pfeffer wuerzen.
6. Kraeuterzweige aus der Fleisch-Gemuese-Mischung und aus den
Schalotten nehmen. Zimtstange ebenfalls entfernen. Fleisch zusammen
mit dem Gemuese und den Schalotten als Einlage in den Eintopf geben.
7. Kurz vor dem Servieren Petersilie unter den Eintopf heben.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
Weinempfehlung: Ein trockener Grauburgunder aus Rheinhessen.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess
en/rezepte/25869/index.html

:Stichwort : Eintopf
:Stichwort : Lamm
:Stichwort : Graupe
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 27.11.2001
:Letzte Aender. : 27.11.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Lammeintopf",
:Quelle : 3sat 27.11.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 27.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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