Weisskohl-Blaetterteigstrudel mit Champignonrahmsauce

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Strudel:
600 Gramm Weisskohl
500 Gramm Kartoffeln
30 Milliliter Rapsoel
4 Schalotten, geschaelt und in feine Streifen geschnitten
1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
  Salz, Pfeffer
  Kuemmel
150 Gramm Schmand
3 Esslöffel Petersilie, gehackt
300 Gramm Blaetterteig
1 Eigelb, verquirlt
  Champignonrahmsauce:
600 Gramm Champignons
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Butterschmalz
50 Milliliter Weisswein
50 Milliliter Bruehe
  Salz, Pfeffer
1 Sternanis, aus der Muehle
150 Milliliter Sahne
2 Esslöffel Blattpetersilie, gehackt
1 Esslöffel Tomatenwuerfel
1 Esslöffel geschlagene Sahne
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Gemüse
  Pilz
Zubereitung:
. Strudel:
Den Weisskohl putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen
schneiden. Die Kartoffeln waschen, schaelen und grob raspeln. Das
Rapsoel in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin nach und
nach anbraten. Die Schalottenstreifen und den Knoblauch beigeben und
kurz mitbraten lassen. Den Weisskohl zufuegen, mit Salz, Pfeffer und
Kuemmel wuerzen und noch etwas braten lassen. Von der Flamme nehmen,
den Schmand und die Petersilie zugeben, gut vermengen und auskuehlen
lassen. Den Blaetterteig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche ca. 2 mm
dick ausrollen und die Fuellung darauf verteilen. Die Raender mit
Eigelb bestreichen. Nun einrollen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Mit Blaetterteigstreifen dekorativ
belegen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Den Strudel im
vorgeheizten Backofen bei 180 GradC ca. 35 Minuten backen.

Champignonrahmsauce:
Die Champignons putzen (abreiben oder mit einem kleinen Messer vom
Schmutz befreien) und grob wuerfeln. Schalotten und Knoblauch
schaelen und fein wuerfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen,
die Pilze richtig heiss anbraten und anschliessend in ein Sieb zum
Abtropfen geben. Schalotten- und Knoblauchwuerfel in der selben
Pfanne anbraten und mit Weisswein und der Bruehe abloeschen. Mit
Salz und Pfeffer wuerzen und den Sternanis hineinreiben. Die Sahne
zufuegen und saemig einkochen lassen. Die Pilze mit dem abgetropften
Fond wieder dazugeben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blattpetersilie, Tomatenwuerfel und die geschlagene Sahne zum
Schluss unterruehren.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/weiskohlblatterteigst
rudel.html

:Stichwort : Strudel
:Stichwort : Weisskohl
:Stichwort : Champignon
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 6.01.2002
:Letzte Aender. : 6.01.2002
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Weisskohl",
:Quelle : SWR 04.01.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 06.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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