Busecca alla casalinga

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
200 Gramm Karotten
1 mittel Sellerieknolle
200 Gramm Lauch
0.5 Wirsing
500 Gramm Kutteln; vom Rind vorgekocht
1 mittel Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 Gramm Pancetta; Bauchspeck
5 Esslöffel Olivenoel
4 Tomaten; geschaelt
2 Deziliter Merlot
0.75 Liter Rindsbouillon
  Basilikum
  Rosmarin
1 Teelöffel Kuemmel
1 Luganiga
  Parmesan; gerieben o. Sbrinz
  REF Peter P. Riesterer Tessiner Kueche,
  -- Geschichten und Rezepte Erfasst von Rene Gagnaux
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Kategorien
! Suppe
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  Innerei
  Gemüse
  Tessin
Zubereitung:
. Busecca alla casalinga (Kuttelsuppe nach Hausmacherart)

Das Gemuese und die Kutteln in feine Blaetter, Scheiben und Streifen
schneiden.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zusammen mit der
feingewuerfelten Pancetta in heissem Olivenoel anduensten. Das
Gemuese und die Kutteln beifuegen und langsam mitduensten lassen. Die
Tomaten entkernen, hacken und zufuegen.

Mit Merlot abloeschen, mit Bouillon auffuellen und auf kleinem Feuer
etwa 30 Minuten sieden lassen.

Am Schluss die frisch gehackten Kraeuter und den Kuemmel beifuegen.
Die Luganiga braten und in Scheiben schneiden. Vor dem Servieren die
Wurst in die Suppe geben, mit Sbrinz bestreuen.

#AT Rene Gagnaux
#D 13.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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