WILDRAGOUT MIT RAHM UND PREISELBEEREN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Wildschweinschulter
100	Gramm	Selchspeck
2	mittel	Zwiebeln
1	Esslöffel	Kapern
1	Teelöffel	Zitronenschale
0.25	Liter	Sauerrahm
1	Prise	Thymian
1	Prise	Majoran
2	Teelöffel	Paprikapulver
1	Esslöffel	Mehl
1	Esslöffel	Paradeismark
1	Teelöffel	Worcestershiresauce
1	Teelöffel	Wacholderbeeren
2		Knoblauchzehen, zerdrueckt
4	Esslöffel	Preiselbeerkompott
		; etwas Salz, Pfeffer
		Rotwein

....

Kategorien
!	Wild
	Wildschwein

Zubereitung:
.	Vorbereitung: Das Fleisch von Sehnen und Haeuten befreien und in grobe Wuerfel schneiden; mit Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch und Thymian einreiben und 2 - 3 Stunden beizen; Speck von der Schwarte trennen und in kleine Wuerfel schneiden; Zwiebeln schaelen und feinst hacken. Zubereitung: In einem geeigneten Topf Speckwuerferl hell anroesten; Zwiebeln beifuegen und ebenfalls hellgelb anroesten; danach die Fleischwuerfel zugeben und unter oefterem Ruehren so lange durchroesten, bis sich das Fleisch fest anfuehlt; mit Mehl stauben und kurz durchruehren; Paprikapulver, Paradeismark, Zitrone, Kapern, Preiselbeeren, Worcestershiresauce und Wacholderbeeren zugeben und kurz anschwitzen lassen; mit Sauerrahm aufgiessen; Rotwein zugiessen, die Sauce zu einer saemigen Konsistenz einkochen lassen und alles zugedeckt langsam weich duensten; zuletzt das Gericht mit Salz, Pfeffer und Preiselbeerkompott pikant wuerzen und mit Serviettenknoedel als Beilage servieren.

Zubereitung:

Vorbereitung: Das Fleisch von Sehnen und Haeuten befreien und in
grobe Wuerfel schneiden; mit Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch und
Thymian einreiben und 2 - 3 Stunden beizen; Speck von der Schwarte
trennen und in kleine Wuerfel schneiden; Zwiebeln schaelen und
feinst hacken.

Zubereitung: In einem geeigneten Topf Speckwuerferl hell anroesten;
Zwiebeln beifuegen und ebenfalls hellgelb anroesten; danach die
Fleischwuerfel zugeben und unter oefterem Ruehren so lange
durchroesten, bis sich das Fleisch fest anfuehlt; mit Mehl stauben
und kurz durchruehren; Paprikapulver, Paradeismark, Zitrone, Kapern,
Preiselbeeren, Worcestershiresauce und Wacholderbeeren zugeben und
kurz anschwitzen lassen; mit Sauerrahm aufgiessen; Rotwein zugiessen,
die Sauce zu einer saemigen Konsistenz einkochen lassen und alles
zugedeckt langsam weich duensten; zuletzt das Gericht mit Salz,
Pfeffer und Preiselbeerkompott pikant wuerzen und mit
Serviettenknoedel als Beilage servieren.

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