Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Karotte, Sellerie und Lauch rüsten und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken. Alles in eine weite Pfanne geben, Weißwein und Wasser dazugießen, aufkochen und auf kleinem Feuer fünfzehn Minuten zugedeckt kochen laßen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachstranchen oder Fischfilets je nach Grösse im Sud während acht bis zwölf Minuten gar ziehen laßen. Wichtig: Der Sud darf nie sprudelnd kochen, sondern nur leicht ziehen. Etwas später Riesencrevetten oder Scampi beifügen und fünf Minuten ziehen laßen. Fisch und Riesencrevetten herausheben und in eine Gratinform geben, mit etwas Sud beträufeln und auskühlen laßen. Vom restlichen Sud die angegebene Menge für die Zubereitung der Sauce beiseite stellen. Für die Sauce Mayonnaise, Quark und Zitronensaft glattrühren. Dann Kaffeerahm und Fischsud beifügen. Alle Kräuter fein schneiden und unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren die Sauce auf dem Boden einer Platte verteilen und Fisch sowie Riesencrevetten darauf anrichten. Nach Belieben mit Dillzweigen und Zitronenscheiben garnieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht