Rindsbäckle mit Vanillekarotten und Kartoffelpüree

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für die Ochsenbacken:
2		Rinder- oder Ochsenbacken
1	Liter	Rotwein
3		Karotten
3		Zwiebeln
0.25		kleine Sellerieknolle
4		Gewürznelken
10		zerdrückte Pfefferkörner
1	Prise	Zucker
1	Esslöffel	Tomatenmark
50	Gramm	Butterschmalz
1	Prise	Speisestärke
1	Schuss/Spur	Balsamico
		Für die Vanillekarotten:
300	Gramm	Karottenscheiben
1	Esslöffel	Butterschmalz
2		Schalotten
		Salz
		Zucker
1		Vanilleschote
100	Milliliter	Sahne
1	Esslöffel	gehackte glatte Petersilie
		Für das Kartoffelpüree
400	Gramm	mehligkochende Kartoffeln
		Salz
80	Milliliter	Vollmilch
80	Milliliter	Sahne
20	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Fleisch
	Hauptspeise
	GemÃ¼se

Zubereitung:
.	Die Rindsbacken mit Rotwein begießen. Karotten, Zwiebeln und Sellerie putzen, waschen und zerkleinern. Zum Fleisch geben, die Gewürze hinzufügen, alles miteinander gut . vermischen und zugedeckt zwei Tage stehen laßen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen, salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Marinade durch ein Sieb laufen laßen und auffangen. Die Gemüse aus der Marinade nun in dem Bratfett anrösten, das Tomatenmark unterrühren. Immer wieder etwas Marinade hinzufügen und einreduzieren. Nun die Rindsbäckchen hinzufügen, mit der restlichen Marinade auffüllen, zugedeckt in den Backofen stellen und bei 180 Grad 90 Minuten schmoren. Danach die Sauce durch ein Spitzsieb passieren und zur Hälfte einkochen laßen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Die Kartoffel schälen und in Salzwasser gar kochen. Danach abgießen und durch eine Presse drücken. Die Milch mit der Sahne vermischen und aufkochen, die Kartoffelmasse hineinrühren. Mit Butter und Salz abrunden Das Butterschmalz erhitzen und die fein gewürfelten Schalotten glasig anschwitzen. Die Karottenscheiben zufügen, mit Salz und einer guten Prise Zucker würzen. Das Mark einer Vanilleschote und die geviertelte Schote selbst hinzufügen. Nun die Sahne angießen und alles zugedeckt rund 10 Minuten bißfest garen. Kurz vor dem Servieren die Petersilie unterrühren. Anrichten Das Fleisch schräg in gleichmaessige Scheiben schneiden. Jeweils 2 oder 3 Scheiben auf vorgewärmte Teller legen und mit der Sauce nappieren. Kartoffelpüree am besten mit einer Spritztülle aufspritzen und etwas Gemüse anlegen. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rindsbäckle.html :Stichwort : Rind :Stichwort : Karotte :Stichwort : Kartoffel :Erfaßt am : 18.10.2000 :Letzte Änderung: 25.10.2000 :Quelle : Lerbach :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Die Rindsbacken mit Rotwein begießen. Karotten, Zwiebeln und Sellerie
putzen, waschen und zerkleinern. Zum Fleisch geben, die Gewürze
hinzufügen, alles miteinander gut . vermischen und zugedeckt zwei Tage
stehen laßen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen, salzen und pfeffern. In
heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die Marinade durch ein Sieb laufen laßen und auffangen.

Die Gemüse aus der Marinade nun in dem Bratfett anrösten, das Tomatenmark
unterrühren. Immer wieder etwas Marinade hinzufügen und einreduzieren. Nun
die Rindsbäckchen hinzufügen, mit der restlichen Marinade auffüllen,
zugedeckt in den Backofen stellen und bei 180 Grad 90 Minuten schmoren.

Danach die Sauce durch ein Spitzsieb passieren und zur Hälfte einkochen
laßen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und zufügen. Mit Salz,
Pfeffer und Balsamico abschmecken.

Die Kartoffel schälen und in Salzwasser gar kochen. Danach abgießen und
durch eine Presse drücken. Die Milch mit der Sahne vermischen und
aufkochen, die Kartoffelmasse hineinrühren. Mit Butter und Salz abrunden

Das Butterschmalz erhitzen und die fein gewürfelten Schalotten glasig
anschwitzen. Die Karottenscheiben zufügen, mit Salz und einer guten Prise
Zucker würzen. Das Mark einer Vanilleschote und die geviertelte Schote
selbst hinzufügen. Nun die Sahne angießen und alles zugedeckt rund 10
Minuten bißfest garen. Kurz vor dem Servieren die Petersilie unterrühren.

Anrichten Das Fleisch schräg in gleichmaessige Scheiben schneiden. Jeweils
2 oder 3 Scheiben auf vorgewärmte Teller legen und mit der Sauce nappieren.
Kartoffelpüree am besten mit einer Spritztülle aufspritzen und etwas
Gemüse anlegen.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rindsbäckle.html

:Stichwort : Rind
:Stichwort : Karotte
:Stichwort : Kartoffel
:Erfaßt am : 18.10.2000
:Letzte Änderung: 25.10.2000

:Quelle : Lerbach
:Erfaßer : Christina Philipp

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