Rotbarbenfilets 'Maitre'

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Rotbarbenfilets
250	Gramm	kleine Pfifferlinge
100	Gramm	rote Zwiebeln
10		Macadamianüsse (ungesalzen und grob zerteilt)
1		gehackte Knoblauchzehe
10	Centiliter	Haselnußöl
8	Centiliter	Sherry-Essig
4	Esslöffel	reduzierte Fleischbrühe
10	Gramm	glatte Petersilie (gehackt)
		Koriander
		Mehl
		Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Hauptspeise
	Pilz

Zubereitung:
.	Die entgräteten Rotbarbenfilets salzen und pfeffern und auf der Hautseite dünn mehlieren. Ein Drittel des Haselnußöl erhitzen und darin die Filets braten (zuerst auf der Hautseite). Auf eine Platte legen, mit Klarsichtfolie überziehen und warm halten. In die gleiche Pfanne Haselnußöl gießen, darin die Pfifferlinge, Zwiebeln und Nüsse anbraten. Wenn die Mischung goldgelb und leicht knusprig ist, mit Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Salz und Petersilie würzen und aus der Pfanne nehmen. Für die Sauce die Pfanne mit Sherry-Essig ablöschen, Fleischbrühe dazu geben und mit Haselnußöl abrunden. Die Pfifferlingsmischung darin wenden und auf Tellern verteilen. Darauf die Fischfilets anrichten und mit Kartoffelstroh (aus feingeschnittenen frittierten Kartoffelstreifen) garnieren. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rotbarbenfilets.htm l :Stichwort : Rotbarbe :Stichwort : Pfifferling :Stichwort : Macadamianuss :Erfaßt am : 20.10.2000 :Letzte Änderung: 25.10.2000 :Quelle : Börsenrestaurant Maitre in Köln :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Die entgräteten Rotbarbenfilets salzen und pfeffern und auf der Hautseite
dünn mehlieren. Ein Drittel des Haselnußöl erhitzen und darin die Filets
braten (zuerst auf der Hautseite). Auf eine Platte legen, mit Klarsichtfolie
überziehen und warm halten.

In die gleiche Pfanne Haselnußöl gießen, darin die Pfifferlinge, Zwiebeln
und Nüsse anbraten. Wenn die Mischung goldgelb und leicht knusprig ist, mit
Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Salz und Petersilie würzen und aus der
Pfanne nehmen. Für die Sauce die Pfanne mit Sherry-Essig ablöschen,
Fleischbrühe dazu geben und mit Haselnußöl abrunden. Die
Pfifferlingsmischung darin wenden und auf Tellern verteilen. Darauf die
Fischfilets anrichten und mit Kartoffelstroh (aus feingeschnittenen
frittierten Kartoffelstreifen) garnieren.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rotbarbenfilets.htm l

:Stichwort : Rotbarbe
:Stichwort : Pfifferling
:Stichwort : Macadamianuss
:Erfaßt am : 20.10.2000
:Letzte Änderung: 25.10.2000

:Quelle : Börsenrestaurant Maitre in Köln
:Erfaßer : Christina Philipp

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