WILDSCHWEINRÜCKEN AUF SARDISCHE ART

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Kleine Zwiebeln ersatzweise Schalotten
1	Bund	Kleine Möhren mit Grün
150	Gramm	Knollensellerie
0.25		Zimtstange
2		Gewürznelken
1		Sternanis
1	Teelöffel	Schwarze Pfefferkörner
1	Teelöffel	Korianderkörner
1	Teelöffel	Ganzer Kümmel
800	Gramm	Wildschweinrücken ausgelöst küchenfertig
		; Salz
6	Esslöffel	Olivenöl
60	Gramm	Backpflaumen
1	Esslöffel	Puderzucker
1	Teelöffel	Rotweinessig
1		Lorbeerblatt
		Gemahlener Zimt
60	Gramm	Rosinen
200	Milliliter	Wildfond
10	Gramm	Zartbitterschokolade
4		Zerdrückte Wacholderbeeren
		Muskat
80	Gramm	Durchwachsener Speck in dünnen Scheiben

....

Kategorien
!	Wild
	Wildschwein

Zubereitung:
.	1. Die Zwiebeln und Möhren schälen, das Grün der Möhren 2 cm über dem Stielansatz abschneiden. Den Sellerie schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zimtstange, Gewürznelken und den Sternanis in einem Mörser grob zerkleinern und mit Pfeffer- und Korianderkörnern und dem ganzen Kümmel in eine Gewürzmühle füllen. Den Backofen auf 100GradC vorheizen. 2. Wildschweinrücken waschen und trockentupfen, salzen und aus der Mühle würzen. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, auf einen Gitterrost legen. Den Rost auf ein tiefes Backblech setzen und gemeinsam in den Ofen schieben. Das Fleisch im Ofen in 30 bis 40 Minuten rosa braten. 3. Die Backpflaumen halbieren. In einer Pfanne den Puderzucker hell karamellisieren. Das vorbereitete Gemüse und 2 EL Olivenöl hinzufügen, Gemüse kurz andünsten und mit dem Rotweinessig ablöschen. Das Lorbeerblatt, eine Prise gemahlenen Zimt, die Backpflaumen und die Rosinen dazugeben. Wildfond angießen und sanft auf ein Drittel einkochen laßen. Die Schokolade mit den Wacholderbeeren einrühren, mit Salz und einer Prise Muskat abschmecken. 4. Speckscheiben vom harten Rand befreien, in Streifen schneiden. Mit dem restlichen Olivenöl in einer Pfanne knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen laßen. 5. Den Wildschweinrücken schräg in dünne Scheiben schneiden. Gemüse und Backpflaumen samt Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die Fleischscheiben darauf anrichten, die Speckstreifen darüber legen.

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und Möhren schälen, das Grün der Möhren 2 cm über dem
Stielansatz abschneiden. Den Sellerie schälen und in 2 cm große Würfel
schneiden. Zimtstange, Gewürznelken und den Sternanis in einem Mörser grob
zerkleinern und mit Pfeffer- und Korianderkörnern und dem ganzen Kümmel in
eine Gewürzmühle füllen. Den Backofen auf 100GradC vorheizen.

2. Wildschweinrücken waschen und trockentupfen, salzen und aus der Mühle
würzen. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundherum
anbraten, auf einen Gitterrost legen. Den Rost auf ein tiefes Backblech
setzen und gemeinsam in den Ofen schieben. Das Fleisch im Ofen in 30 bis 40
Minuten rosa braten.

3. Die Backpflaumen halbieren. In einer Pfanne den Puderzucker hell
karamellisieren. Das vorbereitete Gemüse und 2 EL Olivenöl hinzufügen,
Gemüse kurz andünsten und mit dem Rotweinessig ablöschen. Das
Lorbeerblatt, eine Prise gemahlenen Zimt, die Backpflaumen und die Rosinen
dazugeben. Wildfond angießen und sanft auf ein Drittel einkochen laßen.
Die Schokolade mit den Wacholderbeeren einrühren, mit Salz und einer Prise
Muskat abschmecken.

4. Speckscheiben vom harten Rand befreien, in Streifen schneiden. Mit dem
restlichen Olivenöl in einer Pfanne knusprig anbraten. Auf Küchenpapier
abtropfen laßen.

5. Den Wildschweinrücken schräg in dünne Scheiben schneiden. Gemüse und
Backpflaumen samt Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die
Fleischscheiben darauf anrichten, die Speckstreifen darüber legen.

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