PANZAROTTI - GEFÜLLTE PFANNKUCHEN NACH BERGELLER ART

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Mehl
3		Eier
1	Teelöffel	Salz
300	Milliliter	Milch
300	Milliliter	Wasser
		FUELLUNG
3	Esslöffel	Butterfett
3	Esslöffel	Mehl
400	Milliliter	Milch
200	Milliliter	Bouillon
		Muskatnuss
250	Gramm	Parmesan; gerieben
150	Gramm	Gekochter Schinken fein geschnitten
		; Salz
		TOMATENSAUCE
2	Esslöffel	Butterfett
0.5		Zwiebel; fein gehackt
2		Knoblauchzehen; fein gehackt
		Rosmarin
		Basilikum
		Thymian
		Liebstoeckel
		Oregano
400	Gramm	Pelati; Tomaten in Dosen
2	Esslöffel	Tomatenmark
400	Milliliter	Bouillon
		REF Kathrin Rueegg Was die Grossmutter noch wusste
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Ei
	Pikant

Zubereitung:
.	Pfannkuchen: aus Mehl, Eiern, Milch, Waßer und Salz einen Omelettenteig herstellen und 30 Minuten ruhen laßen. Danach 12 dünne Pfannkuchen backen und warmstellen. Man kann die Zeit, während der der Teig ruht, benutzen, um Füllung und Tomatensauce herzustellen. Füllung: Die Butter schmelzen laßen und das Mehl unter Rühren hineingeben. Wenn es nach Brot riecht, unter ständigem Rühren die Milch dazugeben, danach die Bouillon. Mit Muskat würzen und 15 Minuten köcheln laßen. Danach den geriebenen Käse und den feingeschnittenen Schinken darunterheben. Falls nötig, noch etwas nachsalzen. Tomatensauce:. Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die feingehackten Kräuter in Butterfett dämpfen. Dann Pelati und Tomatenmark dazurühren und mit Bouillon ablöschen. 30 Minuten köcheln laßen. Die Pfannkuchen mit je 1 bis 2 EL Füllung bestreichen und zusammenklappen, so daß ein Halbmond entsteht. Diese Halbmonde in eine ausgefettete Gratinform dicht nebeneinander legen. Dann mit der Tomatensauce übergießen und die Gratinform in dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten überbacken.

Zubereitung:

Pfannkuchen: aus Mehl, Eiern, Milch, Waßer und Salz einen
Omelettenteig herstellen und 30 Minuten ruhen laßen. Danach 12
dünne Pfannkuchen backen und warmstellen.

Man kann die Zeit, während der der Teig ruht, benutzen, um Füllung
und Tomatensauce herzustellen.

Füllung: Die Butter schmelzen laßen und das Mehl unter Rühren
hineingeben. Wenn es nach Brot riecht, unter ständigem Rühren die
Milch dazugeben, danach die Bouillon. Mit Muskat würzen und 15
Minuten köcheln laßen. Danach den geriebenen Käse und den
feingeschnittenen Schinken darunterheben. Falls nötig, noch etwas
nachsalzen.

Tomatensauce:. Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die feingehackten
Kräuter in Butterfett dämpfen. Dann Pelati und Tomatenmark
dazurühren und mit Bouillon ablöschen. 30 Minuten köcheln laßen.

Die Pfannkuchen mit je 1 bis 2 EL Füllung bestreichen und
zusammenklappen, so daß ein Halbmond entsteht. Diese Halbmonde in
eine ausgefettete Gratinform dicht nebeneinander legen. Dann mit der
Tomatensauce übergießen und die Gratinform in dem auf 220 Grad
vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten überbacken.

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