Waller blau mit buntem Gemüse, Senfsauce und Linsen

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		WALLER BLAU MIT BUNTEM GE
5	Liter	Wasser
0.25	Liter	Essig
2		Zwiebeln, geschält
1	Bund	Frische Kräuter, z.B. Peters
2		Lorbeerblätter
5	Esslöffel	Salz
5	Esslöffel	Schwarze Pfefferkörner
1		Stange Lauch
100	Gramm	Sellerie
1		Karotte
1		Waller, ca. 2 Kg ausgenommen
2		Schalotten, feingehackt
1	Esslöffel	Butter
100	Gramm	Schwarze Linsen, eingeweicht
0.25	Liter	Kalbsfond
1	Esslöffel	Sherry-Essig
		Salz
		Pfeffer
		Für die Sauce
0.25	Liter	Fischfond
250	Gramm	Sahne
100	Milliliter	Weißwein, trocken
2	Esslöffel	Butter
2	Teelöffel	Dijon-Senf
		Salz
		Pfeffer
		Außerdem
		Salzkartoffeln
		Frische Kräuter, gepostet

....

Kategorien
!	Fisch
	GemÃ¼se
	GewÃ¼rz

Zubereitung:
.	Frische Kräuter, gepostet - von Instructions: 1. Den Kochsud ansetzen; dazu Wasser mit Essig, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen 30 Minuten kochen lassen. Den Sud anschließend durch ein Sieb passieren. 2. Lauch, Sellerie und Karotte waschen, putzen und in Rauten schneiden. Den ausgenommenen, geputzten Waller in den Kochsud geben und ca. 30 Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen. Gemüserauten erst in den letzten 5 Minuten n zugeben und mitziehen lassen. 3. Gehackte Schalotten in der Butter glasig dünsten. Die Linsen abgießen und zugeben, mit Kalbsfond aufgießen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Für die Sauce Fischfond, Sahne und Wein vermischen und langsam einkochen lassen. Butter und Senf einrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Den Waller aus dem Sud nehmen, häuten und die Filets mit einer Gabel vorsichtig von den Gräten heben. Die Fischfilets mit Sauce, Gemüse und Linsen anrichten. Salzkartoffeln dazu servieren und mit Kräutern garnieren. Pro Person ca. 750 kcal.

Zubereitung:

Frische Kräuter, gepostet - von

Instructions:

1. Den Kochsud ansetzen; dazu Wasser mit Essig, Zwiebeln, Kräutern und
Gewürzen 30 Minuten kochen lassen. Den Sud anschließend durch ein Sieb
passieren.

2. Lauch, Sellerie und Karotte waschen, putzen und in Rauten schneiden. Den
ausgenommenen, geputzten Waller in den Kochsud geben und ca. 30 Minuten bei
leichter Hitze ziehen lassen. Gemüserauten erst in den letzten 5 Minuten
n zugeben und mitziehen lassen.

3. Gehackte Schalotten in der Butter glasig dünsten. Die Linsen abgießen
und zugeben, mit Kalbsfond aufgießen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis
die Linsen weich sind. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Für die Sauce Fischfond, Sahne und Wein vermischen und langsam einkochen
lassen. Butter und Senf einrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

5. Den Waller aus dem Sud nehmen, häuten und die Filets mit einer Gabel
vorsichtig von den Gräten heben. Die Fischfilets mit Sauce, Gemüse und
Linsen anrichten. Salzkartoffeln dazu servieren und mit Kräutern garnieren.

Pro Person ca. 750 kcal.

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