Kleine Bouillabaisse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KLEINE BOUILLABAISSE
4		Karotte
2	klein	Fenchel mit Kraut
0.5	klein	Sellerieknolle
2		Schalotten
2		Knoblauchzehe
50	Milliliter	Olivenöl
2	Deziliter	Weißwein
6	Deziliter	Fischfond
2		Briefchen Safran
		Salz
		Cayennepfeffer
800	Gramm	Festfleischige Fischfilets
2	Esslöffel	Weiche Butter
1	Esslöffel	Mehl
0.5	Bund	Kerbel
25	Milliliter	Pastis; nach Belieben
		NACH EINEM REZEPT VON

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Kategorien
!	Suppe
	Eintopf
	Fisch

Zubereitung:
.	800 g Festfleischige Fischfilets - 3 o Annemarie Wildeisen Erfaßt - von Karotte schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel rüsten, etwas Gruen beiseite legen, die Knollen vierteln, dann in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Schalotten schälen und hacken. Den Knoblauch schälen und halbieren. Das Olivenöl erhitzen. Alle vorbereiteten Zutaten darin andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Fischfond dazugießen und den Sud mit Safran, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe etwa dreißig Minuten leise kochen lassen. Inzwischen die Fischfilets nach Gräten abtasten und diese wenn nötig mit einer Pinzette entfernen. Die Filets in gleichmäßig große Stücke schneiden. Butter und Mehl mit einer Gabel verneten. Flockenweise in die leicht kochende Suppe rühren. Nach Belieben mit Pastis abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Fischstücke in die Suppe geben und vor dem Siedepunkt etwa fünf Minuten gar ziehen lassen; nicht mehr rühren, sonst zerfällt der Fisch. Fenchelkraut und Kerbel fein hacken und zuletzt beifügen.

Zubereitung:

800 g Festfleischige Fischfilets - 3 o

Annemarie Wildeisen Erfaßt - von

Karotte schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel
rüsten, etwas Gruen beiseite legen, die Knollen vierteln, dann in
1/2 cm breite Streifen schneiden. Schalotten schälen und hacken. Den
Knoblauch schälen und halbieren.

Das Olivenöl erhitzen. Alle vorbereiteten Zutaten darin andünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen.
Fischfond dazugießen und den Sud mit Safran, Salz und Pfeffer
würzen. Die Suppe etwa dreißig Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen die Fischfilets nach Gräten abtasten und diese wenn
nötig mit einer Pinzette entfernen. Die Filets in gleichmäßig
große Stücke schneiden.

Butter und Mehl mit einer Gabel verneten. Flockenweise in die leicht
kochende Suppe rühren. Nach Belieben mit Pastis abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Fischstücke in die Suppe geben und vor dem
Siedepunkt etwa fünf Minuten gar ziehen lassen; nicht mehr rühren,
sonst zerfällt der Fisch.

Fenchelkraut und Kerbel fein hacken und zuletzt beifügen.

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