Würziges Rindfleisch-Curry

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Schmorfleisch vom Rind Keule, Bug, Hesse
3		Getrocknete rote Chilischote entkernt
1	Esslöffel	Koriandersamen
0.5	Teelöffel	Krabbenpaste
2		Cm-Stück Thai-Ingwer (kha)
1		Zitronengraswurzel; gehackt
4		Knoblauchzehen
4	Esslöffel	Pflanzenöl
1	mittel	Zwiebl; feingehackt
1		Zimtstange
2		Gewürznelken
4		Kardamomkapseln
8		Curryblätter; oder
3		Lorbeerblätter
1	Esslöffel	; Wasser (1)
400	Milliliter	Kokoscreme
2	Esslöffel	Erdnußbutter mit Stücken
400	Milliliter	; Wasser (2)
2	Teelöffel	Essig; oder
		Tamarindenkonzentrat
1	Esslöffel	Brauner Zucker
4	Teelöffel	Fischsauce
		B E I L A G E
		Reis

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Kokos
	Thailand

Zubereitung:
.	Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Chilies, Koriander und Krabbenpaste im Wok oder einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie stark duften. Dann mit Ingwer, Zitronengras und Knoblauch im Mixer oder Mörser zu einer glatten Masse verarbeiten. Öl erhitzen, Zwiebel braun anbraten, an den Pfannenrand schieben, und die Gewürzpaste 2-3 Minuten anbraten. Die restlichen Gewürze, die Lorbeerblätter und Wasser (1) dazugeben. Unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Fleisch dazugeben, in der Gewürzmischung wenden. Kokoscreme, Erdnußbutter und Wasser (2) dazugeben. Bei geschloßenem Deckel und schwacher Hitze 90 bis 105 Minuten ziehen lassen, ab und zu umrühren. Essig oder Tamarindenkonzentrat in 3-4 Eßlöffel Sauce auflösen und unter das Gericht heben, nach Geschmack mit Zucker und Fischsauce würzen. Weiter 5-6 Minuten köcheln lassen! Mit Reis servieren. H I N W E I S ! Gemahlenen Thai-Ingwer (kha) erhalten Sie in Asienläden unter der Bezeichnung Laos-Pulver. : (KHB 7/97)

Zubereitung:

Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden.

Chilies, Koriander und Krabbenpaste im Wok oder einer beschichteten
Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie stark duften.

Dann mit Ingwer, Zitronengras und Knoblauch im Mixer oder Mörser zu
einer glatten Masse verarbeiten.

Öl erhitzen, Zwiebel braun anbraten, an den Pfannenrand schieben, und
die Gewürzpaste 2-3 Minuten anbraten. Die restlichen Gewürze, die
Lorbeerblätter und Wasser (1) dazugeben. Unter Rühren köcheln, bis die
Flüssigkeit verdampft ist.

Fleisch dazugeben, in der Gewürzmischung wenden. Kokoscreme,
Erdnußbutter und Wasser (2) dazugeben. Bei geschloßenem Deckel und
schwacher Hitze 90 bis 105 Minuten ziehen lassen, ab und zu umrühren.

Essig oder Tamarindenkonzentrat in 3-4 Eßlöffel Sauce auflösen und
unter das Gericht heben, nach Geschmack mit Zucker und Fischsauce
würzen. Weiter 5-6 Minuten köcheln lassen!

Mit Reis servieren.

H I N W E I S !
Gemahlenen Thai-Ingwer (kha) erhalten Sie in Asienläden unter der
Bezeichnung Laos-Pulver.

: (KHB 7/97)

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