Tuermchen von Sauerkraut, Fleischkaese und

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Sauerkraut:
2		Schalotten, fein geschnitten
225	Gramm	Sauerkraut (am besten frisch aus dem Fass)
200	Milliliter	Weisswein
0.5	Teelöffel	Kuemmel
1		Lorbeerblatt
1		dicke Kartoffel
		Knoedel:
2	gross	Laugenbrezeln (ersatzweise Broetchen)
5	Esslöffel	Milch
1		Eigelb
1		Ei
20	Gramm	weiche Butter
1	Esslöffel	Speckwuerfel
0.5		Schalotte, fein geschnitten
0.5	Bund	Petersilie, fein geschnitten
		Sauce:
1		Schalotte, fein geschnitten
0.5	Teelöffel	Mehl
2	Esslöffel	Bayrischer Senf, suess
1	Esslöffel	Bayrischer Senf, scharf
0.125	Liter	Bier
80	Gramm	Crčme Fraîche
		Sonstiges:
2	Scheibe	Fleischkaese (ca. 250 g)
		etwas Butterschmalz
		Alufolie
		Salz, Pfeffer
		Muskat

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Teigware

Zubereitung:
.	Fuer das Sauerkraut die Schalotten in einem Topf mit Butterschmalz anschwitzen. 2/3 des Krautes kalt abwaschen, den Rest so belassen und das gesamte Kraut zu den Schalotten geben, mit Weisswein abloeschen und koecheln lassen. Nach 10 Minuten Kuemmel und Lorbeerblatt zugeben. 30 Minuten weiter koecheln lassen und mit einer dicken geriebenen Kartoffel abbinden. Fuer die Knoedel die Brezeln grob wuerfeln. Milch, Ei und Eigelb verruehren und mit den Brezelwuerfeln mischen. Butter und Petersilie einruehren, etwas Pfeffer auf die Brezelwuerfel geben und 10 Minuten ziehen lassen. Speck und Schalottenwuerfel anroesten, zur Brezelmasse geben, Muskat darueber reiben und alles gut vermischen. Ein Alufolien- Rechteck buttern, Brezelmasse darauf geben und zu einer Rolle formen. Fest einrollen und die Enden gut zudrehen. Die Rolle in koechelndem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen. Dann herausnehmen, auswickeln, etwas ruhen lassen und aufschneiden. Fleischkaese in etwas Butterschmalz schoen kross braten, auf Kuechenpapier abtropfen lassen und warm stellen. In dem Bratansatz fuer die Sauce die Schalottenwuerfel anschwitzen, mit etwas Mehl bestaeuben. Senf einruehren und mit Bier abloeschen. 3 Minuten koecheln lassen. Eventuell etwas Sauerkrautsud zugeben. Alles durch ein Sieb geben. Den Sud wieder aufsetzen und etwas einkochen lassen. Crème fraîche einruehren und nochmals abschmecken. Die Fleischkaesescheiben halbieren. Auf jeden Teller etwas Sauerkraut geben, darauf eine halbe Scheibe Fleischkaese, dann eine Brezenkoedelscheibe. Das Ganze wiederholen und mit der Sauce umgiessen. O-Titel: Tuermchen von Sauerkraut, Fleischkaese und Brezenknoedeln mit Senf-Sauce (Bayern) :Stichwort : Fleischkaese :Stichwort : Sauerkraut :Stichwort : Knoedel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 3.11.2001 :Letzte Aender. : 3.11.2001 :Quelle : ARD-Buffet 13.11.2001, :Quelle : "Regionale Stern(e)kueche-Sueddeutschland"; :Quelle : Rezept von Ute Herzog #AT Christina Philipp #D 14.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Fuer das Sauerkraut die Schalotten in einem Topf mit Butterschmalz
anschwitzen. 2/3 des Krautes kalt abwaschen, den Rest so belassen
und das gesamte Kraut zu den Schalotten geben, mit Weisswein
abloeschen und koecheln lassen. Nach 10 Minuten Kuemmel und
Lorbeerblatt zugeben. 30 Minuten weiter koecheln lassen und mit
einer dicken geriebenen Kartoffel abbinden.

Fuer die Knoedel die Brezeln grob wuerfeln. Milch, Ei und Eigelb
verruehren und mit den Brezelwuerfeln mischen. Butter und Petersilie
einruehren, etwas Pfeffer auf die Brezelwuerfel geben und 10 Minuten
ziehen lassen. Speck und Schalottenwuerfel anroesten, zur
Brezelmasse geben, Muskat darueber reiben und alles gut vermischen.

Ein Alufolien- Rechteck buttern, Brezelmasse darauf geben und zu
einer Rolle formen. Fest einrollen und die Enden gut zudrehen. Die
Rolle in koechelndem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen. Dann
herausnehmen, auswickeln, etwas ruhen lassen und aufschneiden.

Fleischkaese in etwas Butterschmalz schoen kross braten, auf
Kuechenpapier abtropfen lassen und warm stellen. In dem Bratansatz
fuer die Sauce die Schalottenwuerfel anschwitzen, mit etwas Mehl
bestaeuben. Senf einruehren und mit Bier abloeschen. 3 Minuten
koecheln lassen. Eventuell etwas Sauerkrautsud zugeben. Alles durch
ein Sieb geben. Den Sud wieder aufsetzen und etwas einkochen lassen.
Crème fraîche einruehren und nochmals abschmecken.

Die Fleischkaesescheiben halbieren. Auf jeden Teller etwas
Sauerkraut geben, darauf eine halbe Scheibe Fleischkaese, dann eine
Brezenkoedelscheibe. Das Ganze wiederholen und mit der Sauce
umgiessen.

O-Titel:
Tuermchen von Sauerkraut, Fleischkaese und Brezenknoedeln mit
Senf-Sauce (Bayern)

:Stichwort : Fleischkaese
:Stichwort : Sauerkraut
:Stichwort : Knoedel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 3.11.2001
:Letzte Aender. : 3.11.2001
:Quelle : ARD-Buffet 13.11.2001,
:Quelle : "Regionale Stern(e)kueche-Sueddeutschland";
:Quelle : Rezept von Ute Herzog

#AT Christina Philipp
#D 14.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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