Rehmaultaeschle auf Linsensauce (Wuerttemberg)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Nudelteig:
150	Gramm	Hartweizenmehl
100	Gramm	Weizenmehl
3		Eier
0.5	Esslöffel	Olivenoel
1	Bund	Petersilie, grob geschnitten
1	Prise	Salz
		Fuellung:
1		Broetchen
0.125	Liter	Milch
100	Gramm	Spinat
1		Zwiebel, fein geschnitten
1	Esslöffel	Lauch, fein geschnitten
100	Gramm	Hackfleisch von der Rehschulter
20	Gramm	gerauchter Speck, sehr fein geschnitten
1		Ei
1	Bund	Petersilie, fein geschnitten
1	Esslöffel	Lauch, fein geschnitten
0.5	Teelöffel	Wacholder, im Moerser zerstossen
1		Eigelb
		Linsensauce:
100	Gramm	Berglinsen
2		Zwiebeln, feingeschnitten
1		Knoblauchzehe, gepresst
2		Moehren, fein gewuerfelt
0.25	Liter	kraeftiger Rotwein
0.25	Liter	Fleischbruehe
1	klein	Kartoffel
1	Bund	Thymian, fein geschnitten
0.5	Bund	Petersilie, fein geschnitten
1	Esslöffel	Tomatenwuerfel
2	Esslöffel	Essig
		Salz, Pfeffer, Muskat
		Butter zum Anbraten

....

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	Fleisch

Zubereitung:
.	Die Linsen 2 Stunden vorher in Wasser einweichen. Fuer den Nudelteig das Mehl auf ein Nudelbrett haeufen und in der Mitte ein Loch eindruecken. Die Eier aufschlagen, eine Prise Salz, das Olivenoel und die Petersilie dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte fest sein und darf ruhig an weiche Knetmasse erinnern. Von Vorteil ist, zuerst etwas weniger Mehl zu nehmen und den Teig weich anzukneten, um anschliessend soviel Mehl hinzugeben, bis die gewuenschte Festigkeit erreicht ist. Den Nudelteig in Frischhaltefolie verpackt 1 Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen. Fuer die Fuellung das Broetchen in Wuerfel schneiden und in der lauwarmen Milch einweichen. Spinat blanchieren, gut ausdruecken und fein schneiden. Zwiebel und Lauch in Butter gut anroesten und in eine Schuessel geben. Das Hackfleisch vom Reh, ausgedrueckte Broetchenwuerfel, feine Speckwuerfel, Spinat, Ei und Petersilie dazugeben. Mit Pfeffer, Salz, Wacholder und Muskat wuerzen und gut durchkneten, damit die Farce eine gute Bindung bekommt. Den Nudelteig auf einem bemehlten Brett duenn ausrollen und in 5 Zentimeter lange Rechtecke schneiden. In die Mitte der Teigrechtecke einen Klecks Fuellung geben, die Raender mit verquirltem Eigelb bepinseln und ein Teigstueck obenauf legen und gut andruecken. Die Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Fuer die Linsensauce die Zwiebeln mit dem Knoblauch in einem Topf mit Butter anroesten, Karottenwuerfelchen und eingeweichte Linsen dazugeben und mit Rotwein und Bruehe auffuellen. Die Kartoffel schaelen und in die Linsen reiben. Alles ca. 30 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind. Dann Thymian, Essig, Petersilie und Tomatenwuerfel untermischen und mit soviel Rotwein auffuellen, dass die Sauce eine saemig fluessige Konsistenz hat. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Rehmaultaschen auf der Linsensauce anrichten. :Stichwort : Wild :Stichwort : Reh :Stichwort : Maultasche :Stichwort : Linse :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 3.11.2001 :Letzte Aender. : 3.11.2001 :Quelle : ARD-Buffet 15.11.2001, :Quelle : "Regionale Stern(e)kueche-Sueddeutschland"; :Quelle : Rezept von Vincent Klink #AT Christina Philipp #D 15.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Linsen 2 Stunden vorher in Wasser einweichen.

Fuer den Nudelteig das Mehl auf ein Nudelbrett haeufen und in der
Mitte ein Loch eindruecken. Die Eier aufschlagen, eine Prise Salz,
das Olivenoel und die Petersilie dazugeben und alles zu einem
glatten Teig kneten. Der Teig sollte fest sein und darf ruhig an
weiche Knetmasse erinnern. Von Vorteil ist, zuerst etwas weniger
Mehl zu nehmen und den Teig weich anzukneten, um anschliessend
soviel Mehl hinzugeben, bis die gewuenschte Festigkeit erreicht ist.
Den Nudelteig in Frischhaltefolie verpackt 1 Stunde im Kuehlschrank
ruhen lassen.

Fuer die Fuellung das Broetchen in Wuerfel schneiden und in der
lauwarmen Milch einweichen. Spinat blanchieren, gut ausdruecken und
fein schneiden. Zwiebel und Lauch in Butter gut anroesten und in
eine Schuessel geben. Das Hackfleisch vom Reh, ausgedrueckte
Broetchenwuerfel, feine Speckwuerfel, Spinat, Ei und Petersilie
dazugeben. Mit Pfeffer, Salz, Wacholder und Muskat wuerzen und gut
durchkneten, damit die Farce eine gute Bindung bekommt.

Den Nudelteig auf einem bemehlten Brett duenn ausrollen und in 5
Zentimeter lange Rechtecke schneiden. In die Mitte der Teigrechtecke
einen Klecks Fuellung geben, die Raender mit verquirltem Eigelb
bepinseln und ein Teigstueck obenauf legen und gut andruecken. Die
Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen
lassen.

Fuer die Linsensauce die Zwiebeln mit dem Knoblauch in einem Topf
mit Butter anroesten, Karottenwuerfelchen und eingeweichte Linsen
dazugeben und mit Rotwein und Bruehe auffuellen. Die Kartoffel
schaelen und in die Linsen reiben. Alles ca. 30 Minuten kochen, bis
die Linsen weich sind. Dann Thymian, Essig, Petersilie und
Tomatenwuerfel untermischen und mit soviel Rotwein auffuellen, dass
die Sauce eine saemig fluessige Konsistenz hat. Die Sauce mit
Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Rehmaultaschen auf der Linsensauce anrichten.

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Reh
:Stichwort : Maultasche
:Stichwort : Linse
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 3.11.2001
:Letzte Aender. : 3.11.2001
:Quelle : ARD-Buffet 15.11.2001,
:Quelle : "Regionale Stern(e)kueche-Sueddeutschland";
:Quelle : Rezept von Vincent Klink

#AT Christina Philipp
#D 15.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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