Martinsgans mit feiner Fuellung und Rotweinkraut

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Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Gans von 4000 g
  Salz und Pfeffer
0.5 Liter Wasser
  Fuellung:
8 trockene Broetchen
500 Milliliter Milch
3 Eier
50 Gramm durchwachsener geraeucherter Speck
2 Zwiebeln
1 Teelöffel Beifuss
1 Teelöffel Salbeiblaettchen, feingehackt
3 Esslöffel Petersilie, gehackt
3 Esslöffel Schnittlauchroellchen, gehackt
50 Gramm Steinpilze
50 Gramm Pfifferlinge
  Salz und Pfeffer
  Sauce:
200 Milliliter Gefluegelbruehe
1 Teelöffel Speisestaerke
  Salz und Pfeffer
  Rotweinkraut:
1000 Gramm Rotkohl
300 Milliliter Rotwein
2 Zwiebeln
2 Esslöffel Schmalz
3 Nelken
5 Wacholderbeeren
  Salz und Pfeffer
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Gemüse
Zubereitung:
. Den Rotkohl am Vortag kochen, damit er gut durchzieht. Dafuer
Zwiebelwuerfel in Schmalz anschwitzen, den feingehobelten Rotkohl
darunter mischen. Nelken und Wacholderbeeren zufuegen, salzen und
pfeffern. Den Rotwein angiessen, kurz aufkochen und mit Deckel eine
Stunde bei schwacher Hitze koecheln lassen.

Fuer die Fuellung Speck- und Zwiebelwuerfel sowie die
kleingeschnittenen Pilze in etwas Butterschmalz anbraten, abkuehlen
lassen. Alle Broetchen in 1 cm grosse Wuerfel schneiden, in eine
Schuessel geben und alle weiteren Zutaten der Fuellung unterruehren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse einige Minuten ruhen
lassen, dann in die Gans fuellen. Die Gans mit einem Spiess
verschliessen. Mit Salz und Pfeffer aussen wuerzen, dann in einen
Braeter setzen. Einen halben Liter Wasser dazu geben und die Gans 3
Stunden bei 180 Grad im Ofen garen. Hin und wieder mit etwas
Bratensaft begiessen.

Die Gans in Portionen tranchieren, die Fuellung in Scheiben
schneiden. Zum Bratensatz die Gefluegelbruehe giessen, mit dem
Schneebesen kraeftig ruehren. Die mit zwei EL Wasser angeruehrte
Speisestaerke zufuegen, kraeftig aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer
und nach Geschmack mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Anrichten:
In die Mitte des Tellers einen Saucenspiegel giessen, darauf eine
Portion Gaensebraten und eine Scheibe der Fuellung platzieren. Mit
frischen Kraeutern dekorieren.

Getraenk:
Dazu passt ein kraeftiger Rotwein, zum Beispiel ein Bordeaux oder
ein deutscher Dornfelder.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/m/martinsgans.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Gans
:Stichwort : Rotkohl
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 8.11.2001
:Letzte Aender. : 8.11.2001
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 08.11.2001;
:Quelle : von Wolfgang Jaensch,
:Quelle : Kurhaus "Zum Stern", Horn-Bad Meinberg

#AT Christina Philipp
#D 08.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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