Sauerbraten vom Rinderfilet mit Zimt-Rotkohl und kleinen...

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
4 Stuecke Rinderfilet, je 160-200 g
  Marinade:
150 Gramm Porree, in duennen Scheiben
150 Gramm Moehren, in duennen Scheiben
150 Gramm Zwiebeln, in duennen Scheiben
2 Zweige Thymian
3 Knoblauchzehen in der Schale, angedrueckt
3 Lorbeerblaetter
200 Milliliter Rotwein
3 Esslöffel dunkle Sojasauce
3 Nelken
  Salz und Pfeffer adM
4 Esslöffel Olivenoel
  Sauce:
150 Milliliter Rotwein
2 Esslöffel Zuckerruebensirup ("Moehrenkraut")
50 Gramm in Rotwein eingeweichte Rosinen
1 Esslöffel dunkle Sojasauce
1 Esslöffel Balsamico-Essig
  Salz und Pfeffer
  Beilage:
  Rotkohl und kleine Kartoffelkloesse
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
Zubereitung:
. Das Fleisch portionieren und mit Kuechengarn - jeweils 4 Faeden -
aehnlich wie Rouladen binden. Die Zutaten fuer die Marinade in eine
Schuessel geben, kurz verruehren, dann das Fleisch hinein geben.
Fuer rund 24 Stunden kuehl stellen.

Dann die Filetstuecke aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. In
eine sehr heisse Pfanne etwas Olivenoel geben und das Fleisch in ca.
3 Minuten rundherum scharf anbraten. Nun das Fleisch zehn Minuten
ruhen lassen, damit sich der Bratensaft innerhalb der Fleischstuecke
wieder verteilt. In der selben Pfanne mit Rotwein den Bratensatz
loesen. Kraeftig aufkochen, dann Sojasauce, Zuckerruebensirup und
Balsamico zufuegen. Salzen und pfeffern. Einige Minuten kochen
lassen und so die Saucenmenge reduzieren. Zum Schluss die
eingeweichten Rosinen dazu geben. Nach Geschmack mit etwas mehr
Balsamico abschmecken.

Das Fleisch vor dem Anrichten kurz in einer Pfanne erhitzen. Dann
das Kuechengarn entfernen und jede Portion quer zur Faser in drei
Scheiben schneiden.

Den Rotkohl bereiten Sie so zu, wie Sie es immer tun, schmecken ihn
aber zum Schluss mit etwas Zimt ab. Dazu gibt es kleine - am besten
selbstgemachte - Kartoffelkloesse.

Anrichten:
Auf jeden Teller drei Scheiben vom Filet-Sauerbraten geben, dazu
zwei kleine Kloesse und eine oder zwei Nocken vom Rotkohl.
Dazwischen reichlich Tupfer der Sauce. Mit etwas glatter Petersilie
dekorieren.

Getraenk:
Jean-Claude Bourgueil empfiehlt einen trockenen deutschen Rotwein
von der Ahr.

O-Titel:
Sauerbraten vom Rinderfilet mit Zimt-Rotkohl und kleinen Kloessen

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/sauer_rind.html

:Stichwort : Rind
:Stichwort : Sauer
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 14.07.2002
:Letzte Aender. : 14.07.2002
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 11.07.2002;
:Quelle : Rezept von Jean-Claude Bourgueil, Heike Nordmann
:Quelle : und Tobias Arnold,
:Quelle : "Im Schiffchen" in Duesseldorf-Kaiserswerth

#AT Christina Philipp
#D 21.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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