Gebratene Kalbsleber mit Balsamicozwiebeln

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 gross Kartoffeln, mehlig kochend
1 Zitrone, Saft
2 klein gruene Kochbirnen
40 Gramm Schalotten
60 Gramm Zucker
150 Milliliter Vin-Santo (suesser Wermuth)
0.5 Vanilleschote, Mark
1 Zimtstange
150 Gramm rote Zwiebeln
6 Esslöffel Olivenoel
  Salz, Pfeffer
8 Scheibe Kalbsleber
100 Gramm Mehl
2 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
6 Esslöffel Balsamicoessig
6 Esslöffel roter Portwein
6 Esslöffel Rotwein
50 Gramm Butter
150 Milliliter Milch
1 Esslöffel Trueffeloel
5 Zweige Petersilie
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Gemüse
Zubereitung:
. 1. Fuer das Kartoffelpueree die Kartoffeln mit Schale 10 Min. garen
und in Alufolie im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40-50 Min.
garen.
2. In der Zwischenzeit fuer die Vin-Santo-Birnen den Zitronensaft
mit 1/2 l kaltem Wasser verruehren. Die Birnen halbieren, entkernen
und in 6 Spalten schneiden. Sofort in Zitronenwasser legen.
3. Schalotten in feine Wuerfel schneiden. In einer Pfanne 50 g
Zucker erhitzen und die Schalotten dazu geben. Mit Vin-Santo
abloeschen, Vanillemark und Zimtstange zugeben und 5 Min. koecheln
lassen. Im Vin-Santo die Birnen bei milder Hitze 5-8 Min. koecheln,
im Sud lassen - warm stellen.
4. Die Zwiebeln in feine Wuerfel schneiden und mit 4 El Olivenoel in
einer Pfanne erhitzen. Die Leberscheiben in Mehl wenden und von
allen Seiten gut anbraten, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.Warm
stellen.
5. Restl. Olivenoel in eine Pfanne geben, die Zwiebeln mit Thymian
und Rosmarin anduensten. Restl. Zucker zugeben, schmelzen lassen und
mit Balsamicoessig abloeschen. Rotwein und Portwein dazu, salzen,
pfeffern und bei mittlerer Hitze dickfluessig einkochen lassen.
Petersilienblaetter grob hacken, beiseite stellen.
6. Fuer das Kartoffelpueree die Milch mit 30 g Butter, Trueffeloel,
Salz, Pfeffer erwaermen. Kartoffeln aus der Folie nehmen, pellen und
durch die Kartoffelpresse in die heisse Milch druecken. Mit dem
Schneebesen gut verruehren - warm stellen.
7. Die Leberscheiben zu den Balsamico-Zwiebeln geben, salzen, und
1-2 Min. langsam weiter garen. Die Leberscheiben dabei wenden. Die
Kraeuter entfernen, restl. Butter einruehren, mit Petersilie
bestreuen. Die Kalbsleberscheiben mit den Vin-Santo-Birnen auf
Kartoffelpueree anrichten. Mit Petersilienblaettern garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 20 Min.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/390
03/index.html

:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Leber
:Stichwort : Zwiebel
:Stichwort : Balsamico
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 13.11.2002
:Letzte Aender. : 13.11.2002
:Quelle : Johann Lafers Culinarium,
:Quelle : "Kalbsleber",
:Quelle : 3sat 12.11.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 14.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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