Kapaun mit Lebkuchengewuerzen

zurück liste weiter

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kapaun oder ein grosser Hahn (2,5 kg)
8 Scheibe gerauchter Bauchspeck
1 Bund Suppengemuese
2 Zwiebeln, grob gewuerfelt
1 Esslöffel Tomatenmark
0.25 Liter Rotwein
0.25 Liter Fleischbruehe
1 Esslöffel Mehlbutter
  Gewuerzmischung:
2 Sternanis
1 Teelöffel Piment
1 Teelöffel Korianderkoerner
1 Nelke
1 Teelöffel Ingwerpulver
0.5 Teelöffel Kardamomkoerner
1 Teelöffel schwarze Pfefferkoerner
0.5 Orangenschale, abgerieben
  Fuellung:
1 Bund Blattpetersilie
0.5 Kastenweissbrot, grob gewuerfelt
2 Eier
0.125 Liter Sahne
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Feste
  Menue
Zubereitung:
. Mit dem Zeigefinger zwischen Haut- und Brustfleisch fahren, die
Speckscheiben einschieben, so dass sie zwischen Haut und
Brustfleisch zu liegen kommen. Den Kapaun innen und aussen pfeffern
und salzen.

Die Gewuerze im Moerser fein verreiben.

Kastenweissbrot in eine Schuessel geben, die gemoerserten Gewuerze
und die gehackte Petersilie dazu. Die Eier mit der Sahne vermengen
und auch zum Brot. Mit Salz abschmecken und alles gut vermengen. Den
Kapaun damit fuellen und hinten zunaehen.

Die Brust mit einer doppelten Aluminiumfolie abdecken und den Kapaun
bei 180 °C fuer etwa 3 Stunden in den Ofen geben.

Nach einer Stunde kommt das Wurzelgemuese dazu, wenig spaeter das
Tomatenmark, nach zweieinhalb Stunden wird der Rotwein angegossen.
Immer wieder mit Bruehe abloeschen, die letzte halbe Stunde wird die
Alufolie abgenommen. Mit einer langen Bratengabel sticht man von
oben in die Keule. Laesst sich die Gabel gut herausziehen, ist der
Kapaun fertig. Auf einer Platte angerichtet, den Braten an der
offenen Ofentuere warmstellen, die Sauce in einen Topf geben,
entfetten, passieren und mit etwas Mehlbutter abbinden.

Zubereitungszeit: 3-4 Stunden

Weihnachtsmenue 2002:
Endiviensalat mit Buesumer Krabben und Dillsamen
Kapaun mit Lebkuchengewuerzen
Backpflaumenkastanien
Weihnachts-Apfelkuchen mit Schlagsahne

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/12/18/rezept2.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Huhn
:Stichwort : Weihnachten
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 4.12.2002
:Letzte Aender. : 4.12.2002
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Weihnachtsmenue 2002",
:Quelle : SWR 18.12.2002;
:Quelle : Koch/Koechin: Vincent Klink
:Quelle : Rezept von: Vincent Klink

#AT Christina Philipp
#D 18.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 191

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List