Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | (*) Atlantikrouget mit Nelken gespickt und Erbsenpueree gefuellt auf Ingwercarpaccio und Koriander Ingwercarpaccio: Wasser mit Honig, Himbeeressig und Grenadinesirup aufkochen. Ingwer schaelen und in hauchduenne Scheiben schneiden. In die kochende Marinade geben, kurz mitkochen; in eine Schale umfuellen und kalt stellen. Erbsenpueree: Erbsen auspellen; in heissem Wasser kurz blanchieren, abschrecken in Eiswasser, danach abtropfen. In einer Sauteuse Schalotte in Butter anschwitzen, Erbsen dazugeben und kurz anduensten, mit Zucker bestreuen, abschmecken mit Salz und Pfeffer und weichkochen. Im Mixer zu einem Pueree verarbeiten. Erbsenpueree erkalten lassen. Rouget schuppen, ausnehmen, filetieren, waschen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Nelken wuerzen. Metallringe mit Butter gut ausstreichen, Rougetfilet in Ringe setzen. Erbsenpueree in die Rougetringe einfuellen. Rouget mit dem Erbsenpueree fuer 5-7 Minuten in 180oC heissem Ofen garen, herausnehmen, mit den Nelken spicken. Einen Teller mit dem Ingwer auslegen, etwas von der Marinade beiseite stellen. Koriander in duenne Streifen schneiden, Marinade mit Traubenkernoel aufmixen, den geschnittenen Koriander hinzufuegen, auf das Ingwercarpaccio geben und mit Korianderzweig ausgarnieren. Rouget auf das Ingwercarpaccio setzen. #AT Rene Gagnaux #D 16.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht