Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Anfang: siehe Teil 1. Zimt-Variante: Eigelb mit dem Weisswein, dem Zucker und dem Zimt im Wasserbad schaumig aufschlagen. Limetten-Variante: Alle Zutaten fuer das Sabayon in eine Schuessel geben und ueber einem warmen Wasserbad zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Campari-Variante mit Schlagsahne: Eigelb, Ei, Zucker, Campari, Weisswein und den Fruchtsaft in eine Schuessel geben. Ueber einem heissen Wasserbad cremig aufschlagen. Dann sofort in ein kaltes Wasserbad stellen und die Sabayon kalt ruehren. Den Rahm steif schlagen. Unter die Sabayon ruehren. Die Campari-Sabayon in Suppen- oder andere tiefe Teller verteilen. Mango-Variante mit Schlagsahne: Fuer das Sabayon Eigelb, Zucker, Mangosaft und Maraschino in einer Schuessel verruehren. Die Masse ueber einem heissen Wasserbad aufschlagen, bis sie zu binden beginnt. Vom Wasserbad nehmen, im Eiswasserbad so lange weiterschlagen, bis sie vollstaendig erkaltet ist. Den Rahm steif schlagen, unter das Sabayon ziehen. Mindestens dreissig Minuten kalt stellen. WICHTIG: Zusammengefallene Sabayon, Tipps von Annemarie Wildeisen: :> Kuerzlich habe ich zum ersten Mal versucht, selber eine :> Sabayon zuzubereiten. Ich habe alles genau nach Rezept :> gemacht und zuerst schien auch alles zu gelingen, doch :> kaum hatte ich sie serviert, begann sie bereits :> zusammenzufallen. Woran liegt das? :> Valerie Buehrer, Bremgarten Die Zubereitung einer Sabayon kann tatsaechlich ihre Tuecken haben. Aber Sie werden sehen: Wenn Sie einmal etwas Uebung haben, geht es problemlos! Damit moechte ich Ihnen Mut machen, es mit Hilfe des folgenden Ratschlags doch noch einmal zu probieren. Wichtig fuer das Gelingen beziehungsweise eine gute Bindung der Sabayon ist naemlich vor allem eines: dass das Wasserbad genuegend heiss ist und dass die Sabayon in einer gut leitfaehigen Schuessel, wenn immer moeglich aus Metall, zubereitet wird. Die Verbindung von Ei und Fluessigkeit vollzieht sich naemlich erst bei einer Temperatur von deutlich ueber 70 Grad - vorher gibt es zwar viel Schaum, der jedoch noch nicht bindet und deshalb im Nu wieder zusammenfaellt. Weil viele Leute Angst haben, bei zu grosser Hitze koennte die Sabayon gerinnen, schlagen sie die Creme meist zu wenig heiss auf. Arbeiten Sie mit einem Schwingbesen und nicht mit dem elektrischen Handruehrer, dann haben Sie ein besseres Gefuehl dafuer, wann die Sabayon tatsaechlich zu binden beginnt: Sie wird schwerer, homogener und cremiger, wenn die richtige Temperatur erreicht ist. :Stichworte : Kalt, Sabayon, Suessspeise, Zabaglione :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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