Safran-Wildreis-Risotto mit Frühlingsgemüse

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
150 Milliliter Wasser
  Salz
50 Reiner Wildreis
2 Frühlingszwiebeln mit Grün
6 Rapsöl
200 Risottoreis
1 Briefchen Safran
150 Milliliter Weisswein
600 Milliliter Bouillon; ca.
4 Rüebli
200 Kefen
200 Ausgelöste grüne Erbsen
1 Sehr scharfe Würste
1 Zitronenmelisse
....
Kategorien
! Reis
  Wildreis
Zubereitung:
. Wasser mit wenig Salz aufkochen. Wildreis darin weich garen.

Zwiebeln in Ringe schneiden, in 3 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze kurz
dünsten. Risottoreis zufügen und glasig dünsten. Safran darüber
streuen, mit Weisswein ablöschen. Nach und nach die heisse Bouillon
dazugiessen.
Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Inzwischen das Gemüse rüsten. Rüebli in Stäbchen schneiden und im
restlichen Rapsöl bei mittlerer Hitze ein paar Minuten dünsten. Kefen
und Erbsen kurz mitdünsten. Gemüse die letzten 5 Minuten mit dem
Risottoreis mitköcheln. Wildreis untermischen.

Würste in Rädchen schneiden, ohne Fettzugabe kurz braten und zum
Risotto geben. Mit Zitronenmelisse garnieren.
:Stichworte : Reis, Wildreis
:Notizen (*) : Quelle: http://www.raps.ch Erfasst *RK* 09.01.03 von
: : Bernhard Albert
:Notizen (**) : Gepostet von: Bernhard Albert
: : EMail: b.albert@link-f.org

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