Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1. Fuer die Fuellung Weissbrot mit Rinde in Stuecke schneiden. Schalotten laengs in Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen fein hacken. Rosmarinnadeln (1 Zweig) fein hacken. Oliven laengs vierteln, Tomaten in duenne Streifen schneiden. Diese ganzen Zutaten in Butter 4 min. braten. In eine Schuessel geben, abkuehlen lassen. Kaese mit einer Gabel fein zerdruecken mit Oliven und dem Ei zu der Brotmasse geben, gut mischen. Salzen, pfeffern. 2. Die Lammkeule von der Fettschicht befreien, aufschneiden, auseinanderklappen. Fleischseite nach oben auf eine Arbeitsflaeche legen u. flach klopfen. Die Fuellung auf die Mitte verteilen. Das Fleisch ueber der Fuellung zusammenrollen u. mit Kuechengarn zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. 3. Die Knoblauchknolle laengs vierteln. Die Lammkeule in heissem Olivenoel von allen Seiten anbraten. Knoblauch, restl. Rosmarin- u.Thymianzweige zugeben u. im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 80 min. garen. 4. Fuer die Senfkruste von restlichem Thymian, der Petersilie und dem Kerbel die Blaetter abzupfen, fein hacken und mit dem Senf verruehren. Restl. Weissbrot entrinden, grob wuerfeln u. im Mixer zerkruemeln. 5. Fuer das Fenchelgemuese die Tomaten ueberbruehen, haeuten, vierteln und entkernen. Die Viertel noch mal halbieren, den Fenchel laengs halbieren u. den Strunk keilfoermig herausschneiden. Das Fenchelgruen fein hacken. Fenchel in 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Schalotten u. Knoblauch fein wuerfeln. 6. Fenchelspalten in heissem Olivenoel kurz anbraten. Mit einer Schaumkelle wieder herausnehmen. Schalotten u. Knoblauch im gleichen Oel anschwitzen, mit Weisswein u. Wermut abloeschen. Lammfond u. Sahne zugeben u. auf die Haelfte einkochen. Mit Salz u. Chilipulver wuerzen. 7. Fertige Lammkeule aus dem Ofen nehmen, Kuechengarn entfernen u. die Senfpaste gleichmaessig auf der Keule verteilen. Mit Weissbrotkruemeln bestreuen. Unter dem heissen Grill 4 min. goldbraun ueberbacken. 8. Den Fenchel in die reduzierte Sahne geben, kurz aufkochen. Tomatenstreifen mit einer Haelfte des Fenchelgruens unterheben u. von der Kochstelle nehmen. Lammkeule in Scheiben schneiden, auf dem Fenchelgemuese anrichten und mit restlichem Fenchelgruen garnieren. Zubereitungszeit: ca. 2 Std. 20 Min. http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/428 27/index.html :Stichworte : Fenchel, Fleisch, Gemuese, Hauptspeise, Kruste, Lamm :Notizen (*) : Quelle: Johann Lafers Culinarium, "Lamm", : : 3sat 25.02.2003; Rezept von Johann Lafer : : Erfasst von Christina Phil :Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (*1) : Quelle Johann Lafers Culinarium, :Notizen (*2) : Quelle "Lamm", :Notizen (*3) : Quelle 3sat 25.02.2003; :Notizen (*4) : Quelle Rezept von Johann Lafer |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht