Egli-Filet nach Zürcher Art (Barsch)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.75	Kilo	Eglifilets (Barsch),
		Salz,
		Pfeffer,
		Zitronensaft,
4		Schalotten (gehackt),
250	Milliliter	Weißwein,
100	Gramm	Butter,
1	Teelöffel	Mehl,
		Estragon,
		Kerbel,
		Majoran,
		Thymian,
		Petersilie,
1		Salbeiblatt,
1		Knoblauchzehe (gepresst),
1		Eigelb,
50	Milliliter	Sahne

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Die Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft 30 Minuten marinieren. In die gebutterte Gratinform schichten, mit den gehackten Schalotten bestreuen, den Wein zugeben und das Ganze bei 250 Grad im vorgeheizten Ofen 10 Minuten duensten. Die Butter mit den ganz fein gehackten Kraeutern und Mehl, Sahne und Eigelb schaumig ruehren, mit Salz und Pfeffer leicht wuerzen und ueber die Fische geben. Die Platte ein paar Mal leicht hin und her schwenken, damit sich die Mischung mit dem Wein mischt und diesen leicht bindet. 5 bis 7 Minuten bei staerkerer Oberhitze im Ofen fertig duensten lassen. :Stichworte : Barsch, Egli, Fisch, Schweiz, Zürich :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie in Zürich : : Folge 270 vom 13. Januar 2002 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Die Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft 30 Minuten marinieren. In
die gebutterte Gratinform schichten, mit den gehackten Schalotten
bestreuen, den Wein zugeben und das Ganze bei 250 Grad im vorgeheizten
Ofen 10 Minuten duensten.

Die Butter mit den ganz fein gehackten Kraeutern und Mehl, Sahne und
Eigelb schaumig ruehren, mit Salz und Pfeffer leicht wuerzen und ueber
die Fische geben. Die Platte ein paar Mal leicht hin und her schwenken,
damit sich die Mischung mit dem Wein mischt und diesen leicht bindet. 5
bis 7 Minuten bei staerkerer Oberhitze im Ofen fertig duensten lassen.
:Stichworte : Barsch, Egli, Fisch, Schweiz, Zürich
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in Zürich
: : Folge 270 vom 13. Januar 2002
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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