POLENTA MIT FLORENTINER SPINAT

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
150 Gramm Maisgriess (aus grobem Mehl)
1 Zwiebel
50 Gramm Geriebenen Parmesan
1.5 Liter Fleischbruehe
30 Gramm Butter
1 Knoblauchzehe
200 Gramm Spinat
1 Schalotte
20 Gramm Butter
2 Sardellenfilets
  Pfeffer aus der Muehle
  Muskat
....
Kategorien
! Teigware
  Grieß
  Spinat
Zubereitung:
. Fuer die Polenta die feingeschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen und
die Knoblauchzehe dazugeben. Wenn die Zehe etwas glasig ist, mit der
Bruehe auffuellen. Kocht die Bruehe, laesst man den Maisgriess langsam
einrieseln.

Bei milder Hitze hin und wieder mit dem Kochloeffel umruehren und den
Griess ca. 45 Minuten ausque llen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Zum Schluss den Parmesan unterruehren.

Den Spinat waschen und von den Stielen befreien. Die Schalotte fein hacken,
mit Butter und etwas Knoblauch anschwitzen. Die Spinatblaetter und die
feingeschnittenen Sardellenfilets dazugeben. Alles in der Pfanne so lange
wenden, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit einem Hauch Pfeffer, evtl.
Muskat wuerzen. Die Polenta und der Spinat werden getrennt angerichtet.

Bleibt von der Polenta etwas uebrig, so kann man sie in Kaffeetassen
pressen. Ist sie abgekuehlt, kann man sie in Scheiben schneiden und
anbraten.

Donnerstag, 16.7.98 Rezept von Vincent Klink

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