DORSCH - GEKOCHT MIT DIJONSENFSAUCE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1800	Gramm	Dorsch
2		Blatt Lorbeer
3		Pimentkoerner
5		Pfefferkoerner
		Zitronenessig
2		Zwiebeln
6		Petersilienwurzeln
400	Gramm	Karotten
200	Gramm	Knollensellerie
4	Esslöffel	Dijonsenf
		Sahne
		Butter
		Mehl
		; Zucker und Salz

....

Kategorien
!	Fisch
	Dorsch

Zubereitung:
.	Den Dorsch putzen und waschen. Den Garfond mit den Lorbeerblaettern, Pimentund Pfefferkoernern, einem Spritzer Zitronenessig, je 2 Karotten und Zwiebeln und einer Prise Salz zum Kochen bringen Das Wurzelgemuese, erst Petersilienwurzeln dann die Moehren und zum Schluss das Sellerie, in kochendem Salzwasser garen, bis es bissfest ist. Kurz vor dem Servieren mit Zucker und Butter in der Pfanne glasieren. Zum Schluss den Dorsch in den Garfond geben und gar ziehen lassen. Er darf nicht kochen. Fuer die Sosse: Butter im Topf zerlassen und mit Mehl ausstaeuben. Heissen, gesiebten Garfond dazugeben und unter staendigem Ruehren aufkochen lassen. Mit Sahne verfeinern. Zum Schluss den Dijonsenf unterheben und mit Zucker und Salz abschmecken.

Zubereitung:

Den Dorsch putzen und waschen. Den Garfond mit den Lorbeerblaettern,
Pimentund Pfefferkoernern, einem Spritzer Zitronenessig, je 2
Karotten und Zwiebeln und einer Prise Salz zum Kochen bringen

Das Wurzelgemuese, erst Petersilienwurzeln dann die Moehren und zum
Schluss das Sellerie, in kochendem Salzwasser garen, bis es bissfest
ist.

Kurz vor dem Servieren mit Zucker und Butter in der Pfanne glasieren.

Zum Schluss den Dorsch in den Garfond geben und gar ziehen lassen.
Er darf nicht kochen.

Fuer die Sosse:

Butter im Topf zerlassen und mit Mehl ausstaeuben. Heissen,
gesiebten Garfond dazugeben und unter staendigem Ruehren aufkochen
lassen. Mit Sahne verfeinern. Zum Schluss den Dijonsenf unterheben
und mit Zucker und Salz abschmecken.

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