Rezept für 10 - STUECK
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| . | 1. 1 Zitrone in Scheiben schneiden. Den Weisswein mit Fond, Zitronenscheiben, Rosmarin, 4 El Olivenoel und Salz aufkochen. Die Artischocken putzen, dazu den Stiel abdrehen. Die harten Blaetter rundherum, ueber und unter dem Artischockcnboden abschneiden. Das Heu moeglichst mit einem Kugelausstecher herausloesen. Dann jede Artischocke sofort in den Fond legen, aufkochen und 15-18 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. 2. Inzwischen den Knoblauch pellen und durchpressen. Die Petersilienblaetter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Kapern in einem Sieb kalt abspuelen und abtropfen lassen. Die restlichen Zitronen auspressen. 8 El Zitronensaft mit dem restlichen Olivenoel, Senf, Salz und Pfeffer verruehren. Petersilie, Knoblauch und Kapern untermischen. 3. Die Artischocken aus dem Fond nehmen und abtropfen lassen. Den Kabeljau in 10 cm lange Stuecke schneiden, salzen und pfeffern. Den Artischockenfond aufkochen, die Kabeljaustuecke hineinlegen, einmal kurz aufkochen und vom Herd ziehen. Die Kabeljaustuecke je nach Dicke etwa 5 Minuten im Fond gar ziehen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen. 4. Die Artischocken in duenne Scheiben schneiden und mit der Haelfte der Kapern- Vinaigrette mischen. Den Kabeljau in moeglichst grosse Stuecke zupfen und mit der restlichen Vinaigrette betraeufeln. 5. Das Baguette in 10 Stuecke schneiden. Die Stuecke laengs tief einschneiden und leicht auseinanderklappen. Zuerst mit der Butter, dann mit der Tapenade bestreichen. 6. Die Tomaten in duenne Scheiben schneiden. Die Basilikumblaetter von den Stielen zupfen. Die Baguettestuecke mit Tomaten, Basilikum, Artischocken und dem Kabeljau belegen. Zum Servieren in eine Papierserviette legen und mit einem Spiess feststecken. Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden : Pro Portion: 19 g E, 31 g F, 47 g KH = 560 kcal (2348 kJ) |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht