HIRSCHRAGOUT MIT BACKPFLAUMEN IN PRINTENSAUCE UND BIR ...

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1000 Gramm Hirschgulasch
800 Gramm Birnen
100 Gramm Printen
100 Gramm Möhren
100 Gramm Sellerie
100 Gramm Zwiebel
200 Milliliter Weißwein
500 Milliliter Rotwein
15 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Vanille-Zucker
2 Esslöffel Fett; zum Braten
12 Backpflaumen in Rotwein und Zimt
  ; Pfeffer, Salz
....
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  Pflaume
Zubereitung:
. In der Zwischenzeit wird das Birnenkompott zubereitet. Dafür Birnen
schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel grob
würfeln, in Weißwein mit Vanillezucker eine Minute köcheln lassen.
Dann grob pürieren.

Das gegarte Fleisch und Wurzelgemüse aus der Sauce holen. Das
Fleisch von den Gemüsen trennen, diese dann durch ein Haarsieb auf
das Fleisch passieren und warmstellen. Die gewürftelten Printen in
die Sauce geben und auflösen. Jetzt kommt das Fleisch zurück in die
Sauce, dazu die eingeweichten Backpflaumen. Alles kurz erhitzen,
nicht mehr kochen.

Hirschragout neben Spätzle auf Tellern anrichten. Das Birnenkompott
auf separaten Tellern servieren.

O-Titel: Hirschragout mit Backpflaumen in Printensauce und
Birnenkompott

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