Hähnchenkeulen in Rotweinsauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Hähnchenkeulen (ŕ 250g)
		Salz
		weißer Pfeffer
30	Gramm	magerer Speck
2	Teelöffel	Butterschmalz
8	klein	Perlzwiebeln
1	Schuss/Spur	Zucker
1	Teelöffel	Butter
3	Centiliter	Cognac
0.5		Knoblauchzehe
60	Gramm	Champignons
0.5		Möhre
50	Gramm	Knollensellerie
1		kl. Thymianzweig
1		kl. Majoranzweig
1		kl. Petersilienzweig
260	Milliliter	Rotwein (Burgunder)
50	Milliliter	Geflügelfond (Glas)
1	Scheibe	Toast nach Belieben

....

Kategorien
!	GeflÃ¼gel

Zubereitung:
.	Die Hähnchenkeulen am Gelenk durchtrennen, salzen und Pfeffern. Speck würfeln und in 1 Tl Butterschmalz anbraten. Perlzwiebeln schälen, mit 1 Prise Zucker zum Speck geben. Kurz dünsten, aus der Pfanne nehmen. Die Butter zum Speckfett geben, erhitzen und die Keulenstücke darin auf beiden Seiten gut anbraten. Mit Cognac ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Knoblauchzehe schälen, zerdrücken. Die Champignons abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Möhre und Sellerie schälen und fein würfeln. Gemüse, Perlzwiebeln und Kräuter zum Fleisch geben und mit 6 El Rotwein angießen. Pfanne abdecken und alles 12 bis 15 Minuten schmoren lassen. Die Fleischstücke herausnehmen. Den Bratensatz mit dem restlichen Rotwein ablöschen und 10 Minuten bei starker Hitzezufuhr einkochen lassen. Geflügelfond zugeben und die Sauce zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch darin kurz erwärmen. Toastbrot diagonal in 4 Teile schneiden und im Butterschmalz goldgelb rösten. Das Toastbrot zu den Hähnchenkeulen in Rotwein servieren. :Stichworte : Geflügel, Geflügelgericht, Hähnchen, Hähnchenkeulen :Notizen (*) : : : Aus der Bäckerblume 46/92

Zubereitung:

Die Hähnchenkeulen am Gelenk durchtrennen, salzen und Pfeffern. Speck
würfeln und in 1 Tl Butterschmalz anbraten. Perlzwiebeln schälen, mit 1 Prise
Zucker zum Speck geben. Kurz dünsten, aus der Pfanne nehmen. Die Butter zum
Speckfett geben, erhitzen und die Keulenstücke darin auf beiden Seiten
gut anbraten. Mit Cognac ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Knoblauchzehe schälen, zerdrücken. Die Champignons abreiben und in
dünne Scheiben schneiden. Möhre und Sellerie schälen und fein würfeln.
Gemüse, Perlzwiebeln und Kräuter zum Fleisch geben und mit 6 El Rotwein
angießen. Pfanne abdecken und alles 12 bis 15 Minuten schmoren lassen. Die
Fleischstücke herausnehmen. Den Bratensatz mit dem restlichen Rotwein
ablöschen und 10 Minuten bei starker Hitzezufuhr einkochen lassen.
Geflügelfond zugeben und die Sauce zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz
und Pfeffer würzen und das Fleisch darin kurz erwärmen. Toastbrot diagonal in
4 Teile schneiden und im Butterschmalz goldgelb rösten. Das Toastbrot zu den
Hähnchenkeulen in Rotwein servieren.

:Stichworte : Geflügel, Geflügelgericht, Hähnchen, Hähnchenkeulen
:Notizen (*) :
: : Aus der Bäckerblume 46/92

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