Rinderbraten mit Kruste

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Zwiebeln
1	Bund	Schnittlauch
2	Bund	glatte Petersilie
		Majoran
		Rosmarin
		Pfeffer
0.25	Liter	trockener Weißwein
8	Esslöffel	Öl
1.5	Kilo	Rindfleisch aus der Keule
		Salz
2	Esslöffel	mittelscharfer Senf
2	Esslöffel	süßer Senf
2		Eier
4	Esslöffel	Paniermehl
		Salz
0.125	Liter	Weißwein
150	Gramm	saure Sahne
		Mehl

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Zwiebeln in Würfel, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie hacken und alles mit restlichen Kräutern, Pfeffer, Wein und Öl verrühren. Fleisch hineingehen und zugedeckt 24 Stunden kühl stellen. Fleisch herausnehmen, Kräuter etwas abstreifen, Braten mit Salz einreiben und in einen Bräter geben. 1/4 l der durchgesiebten Marinade angießen und das geschlossene Gefäß in den kalten Backofen setzen. E: unten. T: 250°C /110 bis 120 Minuten, 10 Minuten 0. Senf mit Eiern, Paniermehl, Salz und den abgetropften Kräutern mischen und 5 Minuten quellen lassen. Nach 90 bis 100 Minuten Bratdauer Kräutermasse auf den Braten geben, etwas andrücken und im offenen Gefäß weiterbraten, bis die Masse fest und goldbraun ist. Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Weißwein auffüllen, aufkochen mit in Sahne angerührtem Mehl binden und abschmecken. Beilage: Kartoffelpüree, junge Möhren. :Stichworte : Braten, Fleisch, P4, Rind :Notizen (*) : : : Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996 : : der Stadtwerke Bochum

Zubereitung:

Zwiebeln in Würfel, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie
hacken und alles mit restlichen Kräutern, Pfeffer, Wein und Öl
verrühren. Fleisch hineingehen und zugedeckt 24 Stunden kühl stellen.
Fleisch herausnehmen, Kräuter etwas abstreifen, Braten mit Salz
einreiben und in einen Bräter geben. 1/4 l der durchgesiebten Marinade
angießen und das geschlossene Gefäß in den kalten Backofen setzen.
E: unten. T: 250°C /110 bis 120 Minuten, 10 Minuten 0.
Senf mit Eiern, Paniermehl, Salz und den abgetropften Kräutern
mischen und 5 Minuten quellen lassen. Nach 90 bis 100 Minuten
Bratdauer Kräutermasse auf den Braten geben, etwas andrücken und im
offenen Gefäß weiterbraten, bis die Masse fest und goldbraun ist.
Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Weißwein
auffüllen, aufkochen mit in Sahne angerührtem Mehl binden und
abschmecken.
Beilage: Kartoffelpüree, junge Möhren.

:Stichworte : Braten, Fleisch, P4, Rind
:Notizen (*) :
: : Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996
: : der Stadtwerke Bochum

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