Bouletten in Steinpilzsauce

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
75	Gramm	Getrocknete Steinpilze
250	Milliliter	;Wasser
3		Altbackene Brötchen
1	Kilo	Gemischtes Hack
500	Gramm	Mett
6		Eier
1		Zwiebel
		;Pfeffer
		;Salz
		Muskatnuss
1		Salatgurke
50	Gramm	Butterschmalz
100	Gramm	Schalotten
0.25	Liter	Rotwein
600	Gramm	Creme fraîche
3	Teelöffel	Getrockneten Dill
		Nach Einem Rezept von Dorothea Fischer
		-- notiert von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Abgeriebene Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Aus Hack, Mett, Eiern, gehackten Zwiebeln, ausgedrückten Brötchen, etwas Wasser Hackteig bereiten. Mit Pfeffer, Salz, Muskat abschmecken. Geschälte Gurke klein würfeln, salzen. Aus Hack mit naßen Händen 4 Bouletten pro Person formen. In 2 Pfannen je 20 g Butterschmalz erhitzen, Bouletten bei mittlerer Hitze :8-10 Minuten nacheinander darin braten. Gehackte Schalotten im Bratenfett dünsten. Pilze mit Einweichwasser, Rotwein zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Minuten schmoren. Creme fraîche zugeben, bei milder Hitze 10 Minuten einkochen laßen. Salzen, pfeffern. Abgetropfte Gurkenwürfel im restlichen Butterschmalz glasig dünsten. Ein Drittel Gurken in einen Schmortopf geben, mit 1/3 vom Dill bestreuen, danach ein Drittel der Bouletten drauflegen, mit Pilzsauce begießen. Vorgang zweimal wiederholen. Geschlossen im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad 10-15 Minuten erhitzen.

Zubereitung:

Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen.
Abgeriebene Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Aus Hack, Mett,
Eiern, gehackten Zwiebeln, ausgedrückten Brötchen, etwas Wasser
Hackteig bereiten. Mit Pfeffer, Salz, Muskat abschmecken.
Geschälte Gurke klein würfeln, salzen.
Aus Hack mit naßen Händen 4 Bouletten pro Person formen. In 2
Pfannen je 20 g Butterschmalz erhitzen, Bouletten bei mittlerer Hitze
:8-10 Minuten nacheinander darin braten.
Gehackte Schalotten im Bratenfett dünsten. Pilze mit Einweichwasser,
Rotwein zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Minuten schmoren.
Creme fraîche zugeben, bei milder Hitze 10 Minuten einkochen laßen.
Salzen, pfeffern.
Abgetropfte Gurkenwürfel im restlichen Butterschmalz glasig
dünsten. Ein Drittel Gurken in einen Schmortopf geben, mit 1/3 vom
Dill bestreuen, danach ein Drittel der Bouletten drauflegen, mit
Pilzsauce begießen. Vorgang zweimal wiederholen. Geschlossen im
vorgeheizten Ofen bei 225 Grad 10-15 Minuten erhitzen.

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