Seeteufel mit Gemüsen und Pilzen in Weißwein

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Seeteufel
		oder
1	Kilo	Rotbarschfilet
100	Gramm	durchwachsener Speck
150	Gramm	Champignons
2		Schalotten
1		Stange Staudensellerie
		das Weisse einer Lauchstange
1		Karotte
1		Bouquet garni
500	Milliliter	trockener Weisswein
40	Gramm	Butter
1	Prise	Zucker
1	Esslöffel	Mehl
2	Esslöffel	Oel
2.5	Esslöffel	Crčme fraîche
		Zitrone
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Seeteufel
	Rotbarsch

Zubereitung:
.	Schalotte, Karotte, Sellerie, Lauch fein hacken und 2-3 Minuten mit der Hälfte des Öls dünsten. Mit Mehl bestäuben und Wein angießen. Bouquet garni, grob gemahlenen Pfeffer und Zucker hinzufügen. Ca. 20 Minuten ohne Deckel köcheln laßen. Inzwischen die Champignons vorbereiten. Klein gewürfelten Speck in etwas Öl auslaßen und die Champignons darin anbraten und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Pfeffern und salzen. Die Brühe durchsieben und evtl. etwas Konsistenz nehmen laßen. Dabei ist zu berücksichtigen, daß der Fisch noch etwas Wasser abgibt. Fisch in große Stücke schneiden und in der Sauce ziehen laßen. Seeteufel ca. 8 Minuten, Rotbarsch ca. 5 Minuten lang. Speckwürfel und Champignons hinzufügen. Zum Schluß mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. :Quelle : Aus dem Netz

Zubereitung:

Schalotte, Karotte, Sellerie, Lauch fein hacken und 2-3 Minuten mit der
Hälfte des Öls dünsten. Mit Mehl bestäuben und Wein angießen. Bouquet
garni, grob gemahlenen Pfeffer und Zucker hinzufügen. Ca. 20 Minuten ohne
Deckel köcheln laßen.

Inzwischen die Champignons vorbereiten. Klein gewürfelten Speck in etwas
Öl auslaßen und die Champignons darin anbraten und ca. 10 Minuten bei
schwacher Hitze garen. Pfeffern und salzen. Die Brühe durchsieben und evtl.
etwas Konsistenz nehmen laßen. Dabei ist zu berücksichtigen, daß der
Fisch noch etwas Wasser abgibt.

Fisch in große Stücke schneiden und in der Sauce ziehen laßen. Seeteufel
ca. 8 Minuten, Rotbarsch ca. 5 Minuten lang. Speckwürfel und Champignons
hinzufügen. Zum Schluß mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Zitrone
abschmecken.
:Quelle : Aus dem Netz

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