Vorspeisenteller mit eingelegtem Lauch

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1.5 Kilo Lauch
0.125 Liter Weissweinessig
  Salz
1 Teelöffel Brauner Zucker
6 Pimentkoerner
10 Schwarze Pfefferkoerner
2 Rote Chilischoten
50 Gramm Kapern
50 Gramm Schwarze Oliven
60 Gramm Sardellenfilets
2 Esslöffel Olivenoel
2 Avocados
1 Kressekaestchen
4 gross Tomaten, reif
100 Gramm Parmaschinken
....
Kategorien
! Vorspeise
  Gemüse
  Schinken
Zubereitung:
. Die Lauchstangen putzen, vom grünen Ende her 4 - 5 cm aufschlitzen
und unter fließendem Wasser säubern.
Essig,Salz, Zucker und Gewürze in 1/4 l Wasser aufkochen. Marinade
abkühlen laßen.
Lauchstangen in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 6 - 8 Minuten
vorgaren, herausnehmen, abtropfen laßen und in eine Schale geben.
Kapern abspülen, Oliven vom Stein schneiden, Sardellen auf
Küchenpapier abtropfen laßen, dann in dünne Streifen schneiden.
Kapern, Oliven und Sardellen in die Marinade geben. Über die
Lauchstangen gießen und 6 - 8 Stunden abgedeckt ziehen laßen.
Die Lauchstangen auf einer großen Platte anrichten und mit Olivenöl
beträufeln. Mit Avocadospalten, Kreße, Tomaten und Parmaschinken
anrichten.
Die Lauchstangen halten sich im Kühlschrank 3 - 4 Tage.
Als Vorspeise ausreichend für 6 - 8 Personen, evt. auf einzelnen
Tellern anrichten.

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