Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | (*) "en jardiniere": gleichmaessig geschnittene Würfel von Knollen und Wurzelgemüse als Einlage zu Saucengerichten (**) Lardons: in gleichmaessigen Streifen geschnittener Speck ohne Schwarte und Knorpel Fettstoff erhitzen, das zuvor gewürzte Fleisch portionsweise anbraten und herausnehmen. Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch, dann das Gemüse dünsten, abpassieren, tomatieren, mit dem Rotwein und wenig Wasser ablöschen und aufkochen. Das restliche Wasser und das Fleisch beifügen, würzen, aufkochen und abschäumen. Das Fleisch gedeckt weiterschmoren laßen (insgesamt 1 Stunde). Nach Bedarf Fluessigkeit ergänzen. Eine halbe Stunde vor Beendigung des Gärprozeßes die angebratenen Champignons und Lardons beigeben, mit dem passierten Mehlbrei binden, umrühren. Ab hier regelmaessig umrühren: Anbrenngefahr! Fertiggaren, Sauce abschmecken, anrichten. |
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