Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Sellerie putzen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- und Selleriestücke darin zwei Minuten andünsten. Cima di Rapa putzen, die Stiele in gleich lange Stücke schneiden, dickere Stiele halbieren. Die jüngeren, zarten Blätter ganz laßen, die größeren Blätter von Hand zerzupfen. Stiele in einen Topf geben, mit Fond auffüllen und etwa zwanzig Minuten köcheln laßen. In der Zwischenzeit Tomaten blanchieren, häuten, Stielansatz und Kerne entfernen, vierteln und quer halbieren. Die Tomaten zu den Cima di Rapa geben und weitere fünf Minuten köcheln laßen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Maccheroni in genügend Salzwasser al dente kochen, abgießen, kalt abschrecken. Mit dem Gemüse vermischen und in eine ausgebutterte Gratinform füllen. Sauce: Butter in einer Kaßerolle zerlaßen, das Mehl darin unter ständigem Rühren ein bis zwei Minuten farblos anschwitzen. Milch zugießen, glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Etwa zwanzig Minuten unter ständigem Rühren köcheln laßen. Eigelb mit Rahm verquirlen und die Sauce damit binden. Einmal kräftig aufkochen laßen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Erneut erhitzen, den Käse einstreuen und unter Rühren schmelzen. Zuletzt den geschlagenen Rahm darunterziehen. Die Sauce über die Gemüse-Teigwaren- Mischung gießen, den Pecorino-Käse darüber streuen und mit Butterflöckchen belegen. Bei zweihundert Grad im vorgeheizten Backofen während zwanzig Minuten überbacken. Mit Oregano und Pfeffer bestreuen und sofort servieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht