Martinigans

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Gans; jung
  Für die Füllung
150 Gramm Weißbrot; ohne Rinde
0.125 Liter Sahne
20 Gramm Steinpilze; getrocknet
100 Milliliter Rotwein
50 Gramm Speck; geräuchert
20 Gramm Butter
50 Gramm Champignons
1 Apfel; säuerlich
40 Gramm Schalotten
1 Knoblauchzehe
0.25 Lorbeerblatt
1 Wacholderbeere
1 Centiliter Apelschnaps
1 Centiliter Weinbrand
300 Gramm Kalbfleisch
1 Bund Petersilie, glatt
50 Gramm Rinderzunge; gekocht
150 Gramm Gänselebermus
3 Eier
  Pfeffer, schwarz
  Thymian
  Rosmarin
  Muskatnuss
0.25 Zitrone; geriebene Schale
  Salz
....
Kategorien
! Geflügel
  Gans
Zubereitung:
. Gans auswaschen, trockentupfen, salzen. Weißbrot in Sahne und Steinpilze in
Rotwein einweichen. Speck in Würfel schneiden und mit Butter in einer Pfanne
auslaßen, Champignons in Scheiben schneiden, Apfel schälen und in grobe
Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln, Knoblauch pellen, fein schneiden
und mit Salz auf einem Brett zerdrücken, Lorbeer und Wacholder in einem
Mörser stoßen, alles im Speckfett anschwitzen, mit dem Apfelschnaps und
Weinbrand abkühlen laßen. Kalblfleisch Würfel schneiden, Petersilie gut
hacken, alles durch den Fleischwolf drehen. Zunge würfel, Steinpilze ohne
Flüßigkeit, Weißbrot, Gänselebermus, 3 Eier, Salz, Pfeffer, Gewürze,
Zitronenschale daruntermischen. Gans damit füllen. Zunähen. Im Ofen bei 250
Grad braten, ab und zu mit heißem Wasser begießen Bratzeit 1 1/2 bis 2
Stunden.

:Quelle : Hans-Peter Wodarz, Süddeutsche Zeitung
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: olis-email@gmx.de (Oli Lentz) am
: : 28.11.2000 in de.rec.mampf

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