Buttermischung 'Cafe de Paris'

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Kilo Butter
2 Gramm Gewuerznelke, gemahlen
60 Gramm Ketschup
1 Gramm Macisbluete
50 Gramm Engl. Senf
2 Gramm Fenchelbluete, fein gerebbelt
50 Gramm Chilisosse
2 Gramm Piment, gemahlen
50 Gramm Kapern
125 Gramm Schalotten
150 Gramm Petersilie
150 Gramm Schnittlauch
10 Gramm Majoran
25 Gramm Dill
10 Gramm Thymian
10 Gramm Estrgonblaetter
5 Gramm Rosmarien
5 Knoblauchzehen
20 Gramm Sardellenfilets, etwas waessern und fein stossen
40 Milliliter Cognac
50 Milliliter Madeira
40 Milliliter Worcestershiresosse
40 Milliliter Herbadox (frag´mich keiner was das ist!)
2 Esslöffel Paprika
1 Esslöffel Curry, Salz, Pfeffer
2 Orangen abreiben
2 Zitronen abreiben
....
Kategorien
! Aufbau
  Butter
Zubereitung:
. Alle Zutaten in eine Chromarganschüssel geben. die Butter weich
werden laßen, einmal leicht durchmischen, mit einem Tuch abdecken
und über Nacht stehen laßen (nicht im Kühlschrank!) damit alles
durchzieht. Am nächsten Tag alles noch einmal gut durchmischen und
zur weiteren Verwendung in der Kühlung aufbewahren.

Der Meister befiehlt zwar, man solle niemals zuviel bevorraten,
alldieweil Cafe de Paris-Butter frisch am besten schmeckt - aber
meiner Ansicht nach ist bei dem ganzen Bohei portionsweises
Einfrieren angesagt. Voraußetzung ist natürlich, daß die
verwendete Butter noch nicht eingefroren war.

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