Zigeunerbraten

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Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1500 Gramm Rindsbraten
1 Teelöffel ;Pfeffer
0.5 Teelöffel Paprika
0.5 Teelöffel Muskatnuss
0.5 Teelöffel ;Salz (1)
2 Esslöffel Senf
100 Gramm Speckscheiben
100 Gramm Emmentalerkaese
1 Scheibe Ruchbrot; o. Schwarzbrot
1 Teelöffel ;Salz (2)
2 Esslöffel Bratbutter
1 Karotte
1 Zwiebel; besteckt mit
1 Lorbeerblatt; und
2 Nelken
1 Knoblauchzehe
1 Deziliter Rotwein
2 Deziliter Bratensauce
1 Deziliter Sauerrahm
  REF Luzerner Baeuerinnen UZ 13.06.2001
  -- Erfasst von Rene Gagnaux
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Kategorien
! Fleisch
  Rind
  Speck
  Käse
Zubereitung:
. Das Fleisch der Länge nach mehrmals einschneiden. Die Gewürze und
Salz (1) mischen und in die Einschnitte bestreuen. Den Senf in die
Einschnitte pinseln. Speckscheiben, Käse, entrindetes Brot (in
Stängel geschnitten) in die Einschnitte verteilen. Den Braten mit
Schnur binden und mit Salz (2) einreiben. Butter in Brattopf
erhitzen und das Fleisch rundum anbraten.

Karotte, Zwiebel und Knoblauch andämpfen, mit Rotwein ablöschen.
Braten hineinlegen und zugedeckt zwei Stunden bei kleiner Hitze
köcheln laßen. Die Bratensauce nach und nach beigeben.

Die Schnur entfernen, Fleisch in 15 mm dicke Scheiben schneiden,
warm stellen.

Sauerrahm in die Sauce rühren, aufkochen und das Fleisch mit wenig
Sauce überziehen.

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