Badische Schneckensuppe

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Knoblauchzehe
20 Gramm Butter
2 Schalotten
1 klein Lauch
0.5 Karotte
1 Scheibe Sellerie
24 Schnecken
0.5 Liter Fleischbruehe
3 Esslöffel Saure Sahne
1 Bund Petersilie
2 Esslöffel Trockener Weisswein
  ;Salz, Pfeffer
  Kerbel
....
Kategorien
! Suppe
  Gebunden
  Schnecke
Zubereitung:
. Zwiebel, Möhre, Porree, Petersilienwurzel und Sellerie putzen und
sehr fein hacken. In heißer Butter andünsten. Fleischbrühe und
Weißwein angießen, die Suppe zum kochen bringen und bei schwacher
Hitze 25 bis 30 Min. ziehen laßen.

Schnecken in Scheibchen schneiden. Knoblauch und Schalotten fein
hacken. Schnecken mit Knoblauch und Schalotten in wenig Butter
andünsten. Den Schneckensaft aus der Dose und die durch ein Haarsieb
passierte Gemüsebrühe dazugeben. Alles 10 Min. bei schwacher Hitze
ziehen laßen. Eigelb und Sahne verquirlen und in die, von der
Brennstelle genommene Suppe rühren.

Nur noch vorsichtig erhitzen, nicht mehr zum Kochen bringen. Die
Suppe mit Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken, auf vorgewärmte
Suppentassen verteilen und mit Kräutern bestreuen.

Getränk: trockener badischer Weißwein.

:Zeitbedarf : 1 Stunde
:Stichwort : Schnecke
:Stichwort : Baden
:Erfaßt am : 16.06.2001
:Letzte Änder. : 16.06.2001

:Erfaßer : G.Gramsjäger

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