Brezelsuppe

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Fleischknochen vom Kalb,
0.5	Kilo	Hühnerklein,
1	Bund	Suppengrün,
1		Zwiebel,
40	Gramm	Butterschmalz,
		Salz,
10		weiße Pfefferkörner,
1		Lorbeerblatt,
0.5	Liter	Weißwein (Ruländer),
2	Liter	heißes Wasser,
60	Gramm	Butter,
40	Gramm	Mehl,
0.1	Liter	süßer Rahm,
2		Eigelb,
4	Esslöffel	Weißwein,
		Salz,
		Pfeffer,
40	Gramm	Butter,
2		Brezeln,
2	Esslöffel	gehackte Petersilie

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Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Eine Zwiebel hacken, im Öl andämpfen, die in 1 cm grosse Stücke geschnittenen Brezeln beigeben, 5 Minuten anbraten, mit Fleischbrühe und Bier ablöschen, 20 Minuten köcheln, würzen. Die zweite Zwiebel in Ringe schneiden, diese knusprig braten, über die angerichtete Suppe streün.

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