GRATINIERTE SPARGELCREPES

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für die Sauce
50	Milliliter	Weißwein
200	Milliliter	Wasser
50	Milliliter	Weißwein
10		Pfefferkörner
2		Schalotten
1		Estragonzweig
1	Schuss/Spur	Weißweineßig
3		Eigelb
250	Gramm	Butter
1	Prise	Salz
100	Milliliter	Orangensaft
		FÜR DIE CREPE
50	Gramm	Mehl
2		Eier
250	Gramm	Milch
12	Prise	Salz
1	Esslöffel	Gehackte Petersilie

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	CrÃªpes
	Spargel

Zubereitung:
.	Aus Waßer, Weißwein, Eßig, Schalotten und Kräutern eine Reduktion herstellen. Die Butter in einer Sauteuse klar kochen. Die Eigelb mit der Reduktion aufschlagen, bei Seite ziehen und die Butter in die Maße einschlagen, mit Orangensaft, Zitronensaft und einer Prise Salz abschmecken. Am Schluß etwas gehackten Estragon zugeben. Alle Zutaten miteinander verrühren und in einer gebutterten Pfanne vier dünne Crepe backen.

Zubereitung:

Aus Waßer, Weißwein, Eßig, Schalotten und Kräutern eine
Reduktion herstellen. Die Butter in einer Sauteuse klar kochen. Die
Eigelb mit der Reduktion aufschlagen, bei Seite ziehen und die
Butter in die Maße einschlagen, mit Orangensaft, Zitronensaft und
einer Prise Salz abschmecken.

Am Schluß etwas gehackten Estragon zugeben.

Alle Zutaten miteinander verrühren und in einer gebutterten Pfanne
vier dünne Crepe backen.

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