SPARGEL MIT BASILIKUMPESTO ÜBERBACKEN

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Kilo Spargel
3 Bund Basilikum
3 Knoblauchzehen
75 Gramm Parmesan
75 Gramm Pinienkerne
  Salz
150 Milliliter Olivenöl
500 Gramm Kartoffeln
200 Gramm Emmentaler
290 Gramm Butter
50 Milliliter Sahne
50 Milliliter Sekt
....
Kategorien
! Gemüse
  Frisch
  Spargel
  Basilikum
Zubereitung:
. Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne getrennt fein hacken, den
Parmesan fein reiben. Alles im Mörser oder Küchenmixer bzw.
Zauberstab bei geringer Geschwindigkeit vermengen, etwas Meersalz
zugeben und das Olivenöl nach und nach unterrühren. (In der
Osternzeit können Sie das Basilikum und den Knoblauch durch 3 Bund
Bärlauch ersetzen.)

Spargel schälen und kochen, gut abtropfen laßen, in 4 Portionen
auf ein mit Butter (40g) gefettetes Backblech legen, mit Pesto
bestreichen sowie mit geriebenem Emmentaler bestreün. Anschließend
im Ofen bei starker Oberhitze (ca. 200 Grad) kurz überbacken.

Für die Sekt-Buttersoße die Sahne aufkochen, leicht einkochen und
die kalten Butterstückchen (walnußgroß) einrühren, den Sekt
zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Salzkartoffeln servieren.

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