BÖUF EN DAUBE - PROVENZALISCHES SCHMORFLEISCH

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Rindfleisch aus der Schulter
60	Gramm	Schalotten
250	Gramm	Möhren
1		Kräuterstrauss
		je 2 Stengel Petersilie,
		Thymian, Majoran;
		1 kleiner Zweig Rosmarin
1		Lorbeerblatt
2		Nelken
3		Wacholderbeeren
		Frisch gemahlener Pfeffer
0.75	Liter	Rotwein
0.25	Liter	Rotweineßig
250	Gramm	Durchwachsener Speck
3	Esslöffel	Olivenöl
		Salz
0.5		Unbehandelte Orange
2		Knoblauchzehen
100	Gramm	Grüne Oliven

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Frankreich

Zubereitung:
.	Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in große Stücke schneiden. Schalotten abziehen und vierteln. Möhren putzen und fein würfeln. Alles zusammen mit dem Kräuterstrauß, dem Lorbeerblatt, Nelken und zerdrückten Wacholderbeeren in eine Schüssel geben. Leicht pfeffern und mit Wein und Eßig begießen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen laßen. Speck würfeln. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Speckwürfel darin andünsten. Fleisch in Portionen dazugeben, scharf anbraten und salzen. Orange heiß abspülen und dünn schälen. Die Schale fein würfeln. Den Saft auspreßen. Abgezogenen und zerdrückten Knoblauch, Orangenschale und -saft zum Fleisch geben und mit der gesamten Marinade begießen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze zwei Stunden 30 Minuten schmoren laßen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven zum Fleisch geben. Dazu: Brot und Blattsalat, als Getränk ein kräftiger Rotwein, z. B. Cotes de Provence oder Gigondas Nährwerte: pro Portion ca. 785 Kalorien, 51 g Fett

Zubereitung:

Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in große Stücke
schneiden. Schalotten abziehen und vierteln. Möhren putzen und fein
würfeln. Alles zusammen mit dem Kräuterstrauß, dem Lorbeerblatt,
Nelken und zerdrückten Wacholderbeeren in eine Schüssel geben.
Leicht pfeffern und mit Wein und Eßig begießen. Abgedeckt über
Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag das Fleisch aus
der Marinade nehmen und gut abtropfen laßen.

Speck würfeln. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die
Speckwürfel darin andünsten. Fleisch in Portionen dazugeben,
scharf anbraten und salzen. Orange heiß abspülen und dünn
schälen. Die Schale fein würfeln. Den Saft auspreßen. Abgezogenen
und zerdrückten Knoblauch, Orangenschale und -saft zum Fleisch
geben und mit der gesamten Marinade begießen. Aufkochen und
zugedeckt bei kleiner Hitze zwei Stunden 30 Minuten schmoren laßen.
Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven zum Fleisch geben.

Dazu: Brot und Blattsalat, als Getränk ein kräftiger Rotwein, z. B.
Cotes de Provence oder Gigondas

Nährwerte: pro Portion ca. 785 Kalorien, 51 g Fett

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